咖啡，要在涼的時候喝

每日咖啡資訊

來源/書《流光緩緩，迷了路又何妨》

作者：尹啟銘

咖啡，要在涼的時候喝。

你對我的感覺，請在人靜之時慢慢品嘗。

很多人都有這樣的觀念：「喝咖啡要趁熱的時候喝」。

以前我也作如是想。但是自從驗證了小李告訴我的：「咖啡要等涼了才好喝」，我就開始喜歡上了黑咖啡。

小李經營一家知名的咖啡店，本人更是出了名的咖啡達人，聽他談起咖啡的大江大海，從栽種、烘焙、拍醒咖啡粉、煮咖啡到喝咖啡，可能給三天三夜都止不了他似水龍頭的嘴巴。

多年前朋友帶我第一次到他店裡，我點名要喝「卡布奇諾」，他把眉頭一皺說：「那是給小孩子喝的玩意兒。」好似把他的咖啡拿來做卡布奇諾或其他花式咖啡是一種浪費。但是他還是幫我弄了杯加奶的咖啡，另外附了一小杯黑咖啡，要我試試；後來才知道，他店裡賣的咖啡就只有黑咖啡。

為什麼我不喝黑咖啡？說起來還真有那麼一小段故事。

1978年剛從碩士班畢業，進入行政院經建會服務。有天陪同老闆楊世緘博士到台灣IBM公司國際採購部門訪問，接待的部門主管是美國人，問說：「喝什麼？咖啡，或茶？」

「Coffee。」看楊先生說要喝咖啡，我不管三七二十一，也跟著說：「Coffee。」

「什麼咖啡？」老外又問。

「Black。」楊先生回答。

什麼？！咖啡還分Black、非Black？紅茶不是叫作Black tea？那Black coffee不就是紅咖啡？

也難怪我像土包子一樣，那個年代台灣喝咖啡的人本就不多，我又才剛踏出校門，哪喝過什麼咖啡。反正跟著老闆准沒錯，於是我也說：「Black。」

楊先生聽了笑著說：「喔！還是把糖和奶精一起給他好了。」

等咖啡上來了，看看杯子里的「Black coffee」，果然黑得像鋪馬路用的柏油，怪不得楊先生要幫我要份糖和奶精，我心裡則直犯嘀咕：「這能喝嗎？」從此後，我就對所謂的黑咖啡敬謝不敏，喝咖啡就是要加點糖和奶精。

聽我講完不喝黑咖啡的由來，小李二話不說，把剛煮好、尚在咖啡壺裡的咖啡整個端來，用強光手電筒挨著玻璃壺一照，原來的烏漆抹黑頓時撥雲見日、變幻為紅寶石的顏色，令人為之驚艷，他說：「這才是真正的咖啡的顏色。」

等我把「卡布奇諾」喝完，用開水清清口，鼓起勇氣端起小杯的黑咖啡試著喝了一小口，果然不錯！確是自有一番風味，和我腦海中「苦、澀」的刻版印象完全不同。看我終於把黑咖啡喝完了，小李接著大師開示：「一杯好的咖啡要符合：香、甘、柔、順、滑、細、甜等七個標準。香是喝之前聞起來就很香，咖啡豆所有的香味成分都被留在煮好的咖啡里；如果你進入一家咖啡店，滿屋子都是咖啡香，那家店煮咖啡的技巧肯定有問題。所謂甘是咖啡入口後立即覺有甘甜的味道，等到咖啡流過舌頭、喉嚨等不同部位，會呈現柔、順、滑、細的口感。甜則是喝完後，嘴唇會有回甘的味道。」

雖然小李的黑咖啡翻轉了我對一般黑咖啡的印象，但是對別家咖啡店的產品我仍是欠缺信心，不敢立即勇於嘗試。

日前陪朋友再到小李的店裡，上了咖啡，小李卻說：「趁熱先喝一口，然後等涼了再慢慢喝，比較看看有什麼差別。」

依照小李的方法，竟發現熱、冷咖啡果然呈現顯著的差異，冷咖啡的口感更豐富，也更為順口，完全沒有苦澀的味道。小李說，熱燙的時候，味覺都被蓋過了，味覺神經沒能完全發揮；其次，等涼了，咖啡里的各種元素慢慢呈現出來，口感會產生不同層次變化。「千點萬點，不如名師一點」，既然在小李店裡發現等咖啡涼了確實比較好喝，我開始在家裡進行驗證，不管是咖啡機煮出來的，或是濾掛式的，都給自己一段時間，在咖啡階梯式變涼的過程中，慢慢享受那多層次、更回甘的味道。漸漸的，喝黑咖啡的次數相對增加了。

喝咖啡等涼的時候慢慢品，有點像等晚上人靜之時思考，所有雜念緩緩沉澱，心的澄明自然浮現，與問題相關的影像逐漸清晰，不管是分析、構思、創意、靈感種種，如御風而飛，似輕舟過萬重山，暢快無比。

至於好的咖啡要符合香、甘、柔、順、滑、細、甜的標準，茶、酒、君子等凡是美的事物何嘗不是？

手機網路曾流傳一段影片：「有些人，似荷，只能遠觀；有些人，如茶，需要細品；有些人，像風，不必在意；有些人，是樹，值得依靠。」就像茶、咖啡，人也可以拿來品，《論語》〈子張篇〉子夏曰：「君子有三變，望之儼然，即之也溫，聽其言也厲。」描述君子外在形象、內在性情、言行舉止的不同層次，不就像喝咖啡過程的不同階段。

註：《每日咖啡資訊》認為，奶咖要趁熱喝，黑咖啡可慢慢喝，品味不同溫度下，咖啡帶給我們的不同風味，這種層次感，也是我們喝咖啡時的一個樂趣！

關於作者：

尹啟銘，1952年生於台南市，國立政治大學企業管理研究所博士，曾任經濟部長、行政院經濟建設委員會主任委員、行政院政務委員及國家政策研究基金會執行長等職，現任中華大學講座教授。

著有：《捍衛ECFA：今天不做明天會後悔》、《布局─迎接黃金年代》、《斷鏈：前瞻台灣經濟新未來》、《台灣經濟轉捩時刻》

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