為什麼牛排三四分鐘就熟了，而燉牛肉要一個多小時呢？

牛排的學問很深，只是很多牛排館沒正規去做罷了，第一不是所有的牛肉都適合做牛排，第二不是所有的牛都可以，真正的牛排都是谷飼和草飼。而且選的部位也是只選牛身上的幾十公斤肉，經常說的菲力牛排其實就是牛裡脊肉，因為牛肉纖維比較粗，所以都是有經過拍打使其肉質嫩。本身牛裡脊的肉也是運動最少的所以也比較嫩。不像牛的大腿，行話也叫黃瓜條，因為運動量大所以比較硬。還有很多，一句兩句說不完。

好的牛排就放點鹽和研磨黑胡椒就很好吃了！每次去山姆都會買兩塊回來自己做了吃！其實很簡單，關鍵肉要好！燉一個多小時並不是要燉熟牛肉，而是燉軟牛肉。實際上，如一塊前腱那麼厚的肉，你只要燉二十分鐘，怎麼樣也熟了，只是軟不軟而已。牛排那麼薄，還要被釘排拍過，當然兩面各煎1.5分鐘就熟了。

好的牛排是經過排酸程序的，不然你買塊牛裡脊煎試試，建議大家如果愛吃牛排，買質量有保證的，比如澳洲阿根廷谷飼牛排，特朗普剛來，美國牛排也開始進口了，這些牛排飼養環境和條件都比較有保證。

還有，別相信國內的日本和牛，零幾年我國就不進口日本和牛，國內所謂的日本和牛要麼是假的要麼是走私的，質量沒保障。我不賣進口牛排，我只是經常給兒子做牛排，要給兒子吃有質量保障的。個人觀點，不喜勿噴。

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