售罄！限量！冷萃咖啡到底有什麼好喝？

這幾天溫度指數直線飆升，夏天說來就來，擋也擋不住啊！昨天芭先生在室外呆了一整天，天很藍雲很白沒錯，但全身止不住的汗淋淋，感覺馬上要變成一塊鹽分蒸發完美的肉乾……整個人困到獃滯，這個時候需要有一杯裝滿冰塊的咖啡才能把你敲醒！

一定要豪爽地灌一大口，從口腔蔓延到臉頰冰涼夠刺激，最後把沾染了牛奶與咖啡的淺色冰塊嚼著吃掉……

你看上去那麼清新脫俗有氣質，高貴難得不一般，與外面那些普通貨色一點都不一樣」，說的大概就是火爆全球的冷萃咖啡Cold Brew Coffee——樣子低調得就像一杯冰可樂，烹煮永遠跟不上售出的速度。

雖然把冷萃咖啡代入國人視野的是美國的星爸爸，但最早想出冷（水）萃（取）這招的卻是荷蘭人。

殖民擴張時代，荷蘭人帶著一大包咖啡種子登上了印尼諸島，但是因為水土原因，種出來的咖啡豆特別難喝。人們只能用冷水浸泡咖啡粉來消除苦澀的口感——這就是冷萃咖啡的雛形。

很多人看到Cold Brew這個名詞，只知道他比冰咖啡貴，但其實

冷萃咖啡≠冰咖啡

如果你認為冷萃咖啡=冰咖啡=咖啡+冰，或咖啡自然變冷，那就大錯特錯了。

冷萃咖啡從來就沒有變冷

因為它從來就沒熱過

那要如何用冷水做咖啡？答案是時間。比較常見的方法是長時間浸泡咖啡粉，一般需要12-24個小時，然後過濾掉咖啡粉得到咖啡濃縮液。時間遠遠大於熱咖啡，這也是星巴克的冷萃咖啡會賣斷的原因。

冷萃咖啡喝起來風味有差別嗎？

冷水萃出的咖啡，因為未用高溫，咖啡豆中的單寧酸等成分溶解很少，口味非常順滑，清新略帶甜味，酸和苦的口感都相對低了很多，讓風味更乾凈純粹，特色是越冰喝、風味越不錯，只加冰塊就很美好。

製作一杯冷萃咖啡

冰滴VS冷泡

想要製作一杯冷萃咖啡，通常有兩種方法：冰滴和冷泡。比起冷泡，冰滴咖啡的味道更加芳香，而且更加細膩且微妙。冷泡咖啡要比冰滴咖啡苦很多，甜度方面也大打折扣。

冰滴咖啡：採用冰塊自然化水、冰水混合物或者冷水一滴一滴濾過咖啡豆粉，滴出來的咖啡液體。簡而言之，就像吊鹽水。

通過專業的控量方式，使每一滴冷水都與咖啡充分融合、充分萃取。由於整個過程要長達數十小時，無論是控制滴濾速度的閥門還是各種玻璃器皿，都有一種在做試驗的感覺。

冷泡咖啡：有別於冰滴咖啡，冷泡咖啡將冷水與咖啡粉直接攪拌融合，靜至室溫環境。咖啡師建議15小時是最佳萃取時間，使咖啡口感柔和並帶有水果味甘甜。隨後再將液體進行過濾，去除咖啡渣，冷泡咖啡便製作完成。

味道更迷人

使用熱水沖泡咖啡，由於高溫咖啡粉會釋放出一種叫做單寧酸的化學物質，最終會不可避免咖啡豆的苦澀味。而研磨後的咖啡豆經歷12個小時的冷水浸泡發酵，然後通過專業器皿萃取過濾，喝起來會比正常熱水煮後再冷卻的咖啡少了2/3的酸度，也才能稱得上冷萃咖啡。

卡路里超低

儘管口味醇厚，純飲氮氣冷萃咖啡所攝入的熱量超低 —— 一杯僅含5卡路里熱量，同時咖啡因可以幫助你更快的消耗脂肪。這讓氮氣冷萃咖啡一經推出遍迅速成為健身愛好者在健身前後最喜愛的飲品之一。

對腸胃更友好

冷萃咖啡背後的科學研究：美國胃灼熱協會調查研究發現，75%的胃灼熱患者癥狀來源於每天喝的熱咖啡，而胃灼熱就是胃酸倒流以及食道癌的初始癥狀。所以有腸胃問題的人更容易愛上冷萃咖啡。

低因更健康

冷萃一般來說咖啡因稍微低一些，例如星巴克Grande的冰咖啡咖啡因含量225mg，冷萃的含量為200mg，更符合健康需求的咖啡選擇。

而當你走入一家提供冷萃咖啡的咖啡店

正確的打開方式應該是這樣

像喝啤酒一樣喝冷萃

如果看到類似於Beer Tap啤酒龍頭的裝置，那麼記得點上一杯氮氣冷萃咖啡，甚至於咖啡本身的外觀也幾乎與黑啤無異。除了咖啡店，你也有很大的幾率在酒吧喝到它，讓不喜歡酒精的你可以更好地融入酒吧的快樂時光。

忘掉奶糖

我們提倡純飲冷萃咖啡，因為冷萃咖啡的製作方法相較於熱水沖泡，大大降低了咖啡本身的酸苦味，保留了芳香和細膩的口感，甚至可以嘗出一絲甘甜，加冰塊已經足夠了。

不用吸管，儘快飲用

與喝冰美式咖啡使用吸管不同，最正確的飲用氮氣冷萃咖啡的方法是如啤酒般一灌而下，體會氣泡在味蕾間破碎的酣暢。

沒有人可以限制你喝咖啡的方式

如何享受一杯咖啡，最大的選擇權在於你自己。儘管純飲是氮氣冷萃咖啡推薦的最佳享受方式，很多店面仍然會提供更多的搭配選擇，你可以根據自己的口味混入糖奶甚至風味糖漿，搭配出自己最喜愛的隱藏菜單。

星巴克國貿臻選店

推薦：氣致冷萃咖啡、冷萃咖啡

國貿臻選店作為星巴克北京第十家臻選店，裝潢設計自然也不含糊。獨有的一些設備賣點十足，比如世界咖啡大賽的資深比賽專用機——黑鷹咖啡機；此店也是北京臻選店中能做虹吸咖啡的幾家門店之一。

這款由星巴克西雅圖咖啡研發團隊首創的氣致冷萃咖啡是在製作極為耗時的冷萃咖啡（通常12個小時以上）中注入氮氣，使其擁有綿密的泡沫層。由於是微氣泡混合清咖啡的產物，也就不會像espresso那般油膩，順滑的口感類似打發度較低的奶泡，但又不會搶奪咖啡本身的味道。而在品嘗時由於咖啡液中的微氣泡會隨著時間的推移而減少，每一口都有著別樣的體驗，不變的是上面那綿密的泡沫層。

地址：北京朝陽區建國門外大街1號國貿商城南區B1SB126&127

人均：46

GREYBOXCoffee

推薦：冷萃咖啡、冰滴咖啡、肯亞咖啡啤酒

GREYBOX Coffee是roseonly集團旗下的高端精品咖啡店，經典的灰色就成為了這家店低調內斂的主色調，充滿金屬工業風氣息。不僅很多資深咖啡控對這家咖啡店青睞有加，周冬雨、李晨、王珞丹、歐陽娜娜、古力娜扎……幾乎半個娛樂圈都來這裡打過卡。

冷萃咖啡是低溫長時間萃取而得的，只選用耶加雪啡G1/瓜地馬拉兩種咖啡豆。方便攜帶的小瓶子隨拿隨走。店裡有四台冰滴咖啡機，可以觀察到冰滴咖啡製作的全過程。由於冰滴咖啡製作的時間很長，每天能夠提供的數量也很少，平均8小時產出3-4杯，賣完即止。

地址：北京朝陽區嘉里中心商場寫字樓一層

人均：63

BasicCoffee

推薦：氮氣冷萃咖啡、冷萃椰子拿鐵

Basic Coffe是一家藏在建外SOHO九號別墅里的咖啡店，如果你問路人，八成會被回答：排隊人最多的一點點奶茶對門就是了。

他家的冷萃泡沫很細很密，咖啡味並不重，所以還能喝出冰啤酒的口感，幾口下肚分分鐘像開趴。另一款冷萃椰子拿鐵，喝之前依次將冷萃咖啡、牛奶與椰漿倒入玻璃杯中，冷萃中有淡淡的奶香與椰香，又不失咖啡本身的味道，讓人非常喜歡。

地址：北京朝陽區建外SOHO東區9號別墅西南角三層

人均：49

福叄咖啡

推薦：冷萃咖啡、冰滴花魁

到北京，不串一下衚衕就等於白來。福叄，這家前門街區的老衚衕的小小咖啡館，沒有嘈雜，沒有浮躁，只有享受當下。咖啡館與衚衕里的民宿合作，裝修風格古香古色，清水泥地搭配深木色的吧台軟裝，輕盈的細線條桌椅和燈具，既古樸又時尚。

印尼出產的亞琪作為意式豆出品的SOE 醇厚的口感中透露出一絲難以名狀的風味，類似莓果，又有點水果的口感，很奇妙很罕見。每日限量供應的「陳釀」的冰滴花魁，厚實的口感中凸顯出一點類似葡萄乾的甘甜，回味悠長。

地址：北京市西城區炭兒衚衕11號

人均：55

SimplyBetter

推薦：氮氣咖啡、奶蓋冷萃、咖啡原液

Simply Better開在離西康路不遠的新閘路上，店面很小，卻很容易被工業風水泥牆招牌吸引，深灰色也很有清涼感。還沒開始點咖啡就已經挪不開步，重工業畫風+中性小清新+綠植，降溫力max，超級適合拍照。

氮氣咖啡有很濃密的泡沫，第一口就密密地包裹著嘴唇。咖啡的口感很醇厚，幾乎沒有酸味，很好入口。他家的氮氣咖啡每天限量，去晚了就喝不到啦。

地址：上海新閘路1321號(近陝西北路)

人均：46

ViewCoffee

推薦：冷萃咖啡

View Coffee 就在離 Simply Better 幾百米的北京西路，一路步行過去，樹蔭不斷，風景很好。店裡空間不大，剛好夠站2、3個人。因為咖啡師的個人魅力，門前的吧台成了咖啡客們的談天據點。

View Coffee 的冷泡是裝在啤酒瓶里的，有原味的和加了酒的2種。這款冷泡比較注重水果調性，再加上中度烘焙的工藝，口感會略為濃厚。一口入喉，果酸中透著淡淡的熱帶氣息，回味時甜度也更為突出。棕黑色的瓶子拿在手中，有種別樣的豪爽之感，雖然沒有酒精，但竟然也微醺了起來。

地址：上海市北京西路1383號

人均：35

Cafédel Volcán

推薦：冷萃咖啡

這家咖啡小店開在音樂學院附近的永康路上，如今已經是第5個年頭了。老闆是德國人，不常現身，打理咖啡店的工作就交給了店長。店長是位講話風格非常親切的姑娘，她的店也一樣，溫馨簡單，有種街角的世外桃源之感。

他們家的冷泡，水粉相對更濃。儘管店裡光線不強，還是能明顯看到瓶壁上析出的咖啡油脂。冷泡果酸味非常濃厚，如果你一邊聊天一邊品嘗，你還能明顯地感覺到每一口的口感都在變化——這便是冷泡的魅力，隨著放置的時間，會發酵出醇厚的酒香。

地址：上海市永康路80號

人均：39元

編輯 · 郭洋

設計 · 程翔

高腰褲不難穿 可以搭遍所有基本款

是時候關注一下男士泳褲了

天台見，京滬高分露台餐廳圖鑑

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！