生切洋蔥真的有毒嗎？

說到洋蔥，首先讓我想到的就是「流淚」。洋蔥好吃，但切的過程無比痛苦，使人淚流滿面。當然，網上也有一些切洋蔥不流淚的小妙招，大家可以去搜來試試。今天我要說的不是切洋蔥，而是生吃洋蔥。近日，有一些警告這樣說道「洋蔥對於細菌來說是一個巨大的吸引力，特別是未煮過的洋蔥」、「請記住，把切好的洋蔥放在第二天烹飪是危險的，即使是一個晚上，它也會變得非常有毒，並且會產生有毒的細菌，這樣膽汁分泌過多甚至食物中毒會引起不良的胃部感染」。

這樣的危言聳聽太多太多，但總體要點很明顯：遠離切割的生洋蔥。它們吸食空氣中的細菌，變成有毒、危險、致病的球體。某種程度上聽起來是合理的，而且有這麼多不同的消息來源為這種說法增添了可信度。但真的是這樣嗎？食品安全專家Ellen Steinberg博士說：「洋蔥的化學成分不會支持細菌生長，它們的低pH（即酸性）和低蛋白質含量意味著它們不是細菌、病毒或其他病原體的理想溫床。」

事實上，情況正好相反：洋蔥含有具有抗菌特性的化合物。國家洋蔥協會在其網站上發布的一份聲明中說：「洋蔥切割後，不會釋放出促進病原體生長的化合物。」喬治亞大學食品安全中心稱：從切碎的洋蔥中釋放的汁液能夠殺死或抑制幾種微生物的生長，其中包括一些能夠引起人類食物中毒的微生物。」

國家洋蔥協會說：「生吃洋蔥有毒的說法源於幾個不同的傳聞，包括來自1919年流感疫情的民間傳說，聲稱在房子周圍留下洋蔥將與流感病毒作鬥爭。還有2008年一個與左拉共進晚餐的博客文章說，洋蔥和土豆引起的食物中毒比變質蛋黃醬還要嚇人。這篇博文後來被刪除，引發了Chicken Little-esque連鎖電子郵件和聳人聽聞的警告，儘管官方揭穿了這一消息，但今天仍然存在於互聯網上。」

因此，當談到生洋蔥時，人類應該擔心什麼？食品安全專家Jeff Nelkin說：「這個可憐的小洋蔥沒有什麼特別之處，毒物和細菌的唯一引入只會是來自污染的土壤或不衛生的食物準備，它自身沒有什麼問題。」洋蔥與土壤中生長的任何其他類型的食物一樣，也有（非常罕見的）潛在的大腸桿菌、沙門氏菌或其他病毒可以通過有毒肥料傳播。但是，這種風險相當低，在洋蔥中的風險也不會比從地面上抽取的任何其他類型的食物高。

總體而言，只要你徹底清洗你的手和廚房工具，並在開始食物準備過程之前用消毒劑擦凈面板，以免引入外部污染。全國洋蔥協會說：「當你遵循這些安全食品的做法時，把切好的洋蔥放在密封容器中，再放進冰箱中可以保存長達7天的時間。」所以，放心吃你心愛的洋蔥吧。（科技新發現 康斯坦丁/文）

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