醬油中分生抽還有老抽，這兩者之間有什麼不一樣的地方嗎？

生抽和老抽的這個「抽」字，大概就是「抽取，提取」的意思。最早的醬油是古代皇帝御用的調味品，是用鮮肉釀製的，由於味美鮮美傳到民間。但是普通百姓用不起鮮肉，經過嘗試發現用大豆可以制出風味類似的美味調味品，從此廣為流傳。

他們最明顯的區別就是，生抽味道較重，顏色相對較淺，口味咸鮮。一般用來調味、提鮮。老抽味道相對比較輕，但是顏色濃重，口味鮮美而帶有一絲微甜。主要用來給菜品上色。

生抽的製作方法是什麼呢？其實很簡單的，就是以大豆還有麵粉為基礎，經過一系列的工藝，發酵而成的！而老抽的製作方法是在製作生抽的基礎上，把能好的生抽繼續的晾曬幾個月後，加入焦糖色，經過一系列的沉澱過濾，就變成了老抽啦！

生抽和老抽釀製複雜，耗時也較長，抽這個詞最初是來源海天醬油的前身，後來海天醬油把它做大，細分出了生抽和老抽。

當然，我們在做菜的時候，常常不知道在什麼時候放醬油，因為如果放的早，可能會影響菜的口感，放的慢，又可能會擔心，時間太短，菜完全不會入味。一個能掌握好火候，時間，放醬料的廚師，才是個好廚師！

實際應用中，老抽這類醬油耗費較少，因為他的顏色較深，如果第一頓未吃完的菜品，第二頓就會出現變黑，所以老抽的使用不快。

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