知識普及之健康專題 | 雞蛋與心血管疾病——雞蛋要逆襲？

雞蛋作為一種易獲得的優質蛋白質，早已經走上我們的餐桌，尤其是在熱愛餐飲的國人面前，雞蛋的飲食文化被無限放大。蒸、煮、煎等等方法都在雞蛋上都得到了良好的發揮。

那麼問題來了，每天能吃幾個雞蛋？

曾經有人告訴我，每天可以吃一個雞蛋，也沒有多考慮就照著做了，偶爾多吃，心裡還有點小糾結。

後來，

說吃兩個也可以。。。。。。

再後來，

我就迷茫了？？？？？？

迷茫了，只能從科學家那找答案了。

首先，康涅狄格大學的研究人員專門做了個每天吃0-3個雞蛋的實驗，並把結果發表在The Journal of Nutrition（2017 Jan 11） 上。就像茫茫海洋上的燈塔，為我指引方向。

研究者讓38個健康男性和女性按照順序增加攝入1、2、3雞蛋/天，各4周（每期完成後，測定蛋白組成、血漿載脂蛋白濃度、卵磷脂-膽固醇醯基轉移酶等的濃度）。

實驗結果顯示，與未食用雞蛋的人員相比，攝入1雞蛋/天足以增加高密度脂蛋白功能和大顆粒-高密度脂蛋白粒子濃度；攝入2-3個雞蛋/天能更大程度上提高高密度脂蛋白功能。

總的來說，在年輕，健康的成年人中，≤3個雞蛋/天的攝入，有利於提高高密度脂蛋白的血液含量；從而降低心血管疾病的發生。

接著，2018年，悉尼大學科學家又在

the American Journal of Clinical Nutrition

上發表了一篇類似的結果的文章。

128位接受實驗的糖尿病前期或糖尿病患者，被隨機分成了兩組，一組每周食用12顆雞蛋，另一組每周食用3顆雞蛋，在維持體重的情況下，測定他們各項指標的變化。後續進行減肥飲食計劃——主要是用不飽和脂肪（如橄欖油）代替了飽和脂肪（如黃油）。同時維持雞蛋攝入量，隨訪直至12個月。

在研究的前後兩個部分中，受試者的心血管疾病風險指標（膽固醇、血糖、血壓等指標）並未出現不良的變化，而且他們均實現了等效減肥的目標，而這與攝入雞蛋的水平並無關聯。

研究者說，雖然雞蛋本身含有高水平的膽固醇，但是2型糖尿病患者體內的主要是有害膽固醇含量較高，研究結果顯示，雞蛋對2型糖尿病患者體內的血膽固醇影響不大（為有源頭活水來）。

同志們，看到這，心裡是不是有譜了。我們可以吃很多個雞蛋，蛋白尤其沒有限制，對那些想減肥的同志也是一樣滴。不說了，晚上加蛋去。

膽固醇知多少

大家都知道，不讓多吃雞蛋的理由就是因為雞蛋膽固醇含量高，那麼膽固醇是什麼東東？它有又有什麼功能呢？

膽固醇是身體里非常重要的東西，參與膽汁酸、維生素D以及激素的合成，非常重要！但是膽固醇濃度不能太高，否則容易引起身體不適。

膽固醇一般存在於脂蛋白中，分為以下幾種形式，功能大相徑庭：

原始出處：

Nicholas R Fuller，Amanda Sainsbury，Ian D Caterson，et al. Effect of a high-egg diet on cardiometabolic risk factors in people with type 2 diabetes: the Diabetes and Egg (DIABEGG) Study—randomized weight-loss and follow-up phase. The American Journal of Clinical Nutrition (2018)

2016年美國農業部發布的《2015-2020國民健康飲食指南》中，解除每日膽固醇攝入量300mg的限制（上世紀60年代的觀念），可以適量攝入雞蛋。

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