粗糧吃不對，反而會傷胃！這4類人最好別吃，特別是第一類

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煮成軟粥清淡好消化？

有些人說粗糧口感太粗糙，煮的軟軟爛爛的，又清淡又好消化~

這麼想就跟上文提到的粗糧飲料一樣，把粗糧最大的健康特性給煮沒了。

有研究發現，在許多人愛喝的非常軟爛、黏糊的粥里，粗糧中的澱粉充分糊化，升血糖指數也變得很高。

而粗糧之所以適合糖尿病等慢性病病人食用，正是因為它的升血糖指數低。如果把粗糧煮成粥，這樣的好處就沒了。

那該怎麼做粗糧？

吃粗糧最好是用蒸的方法，而煮、炸等均會一定程度破壞其中營養。

粗糧健康就在於它富含多種保健成分和膳食纖維，脂肪很少，也沒有過多的糖和鹽。如果用油炸的方法烹調，就會引入大量脂肪，同時粗糧中的維生素等營養成分也會大量損失。

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營養好，煮一鍋來全家吃

中國營養學會名譽理事長葛可佑教授曾經這樣說：

粗糧，現代人膳食中最缺少的食物之一。

其實說起來粗細糧之說也是在近幾十年才興起，食物越做越精細，現在人們也漸漸意識到需要吃粗糧。

有的家裡煮一鍋，可如果家裡有個有胃病的人吃了，反而胃不舒服了。

這就是粗糧的一些優點導致了它在某些情況下成為了缺點：

對便秘的人來說：它可以促進腸道蠕動，促進腸道有益菌增殖，是一種純天然的通便劑。

對胃病患者來說：它刺激胃黏膜，食後會出現吐酸、胃中發酸等不適感，導致胃病複發。

除了

胃病患者

• 
  

  老人和小孩：

  過多攝食粗糧，容易加重胃腸負擔，造成消化不良癥狀；

• 
  

  重體力勞動者：

  由於此類人更需要補充的是熱量和蛋白質，需要更多細糧，粗糧比例應相應減少；

• 
  

  體質虛弱者：

  鈣、鐵等礦物質會與粗糧里的植酸和食物纖維結合形成沉澱，難以被人體吸收，體質虛弱者應少吃。

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聽說好處多！頓頓吃

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家庭自製粗糧美食

說了這麼多，還是得介紹一下粗糧做法。不費腦直接就可以跟著這些方法做起來：

準備：

1.  把穀類和豆類等粗糧按照 3∶1 或者 2∶1  的比例混合，浸泡過夜。

2.  然後，把泡好的粗糧放到蒸鍋里蒸熟。根據糧食種類的不同，蒸的時間也不一樣，一般 10~20 分鐘即可。

作飯

蒸好的粗糧可以和大米混合煮成飯。

作粥

有條件的話也可以放些枸杞、核桃，用慢火煮一會兒，做成粥吃。

但是要注意，這種粥應是清湯型的，不能煮成黏糊糊的狀態，否則進食後血糖會升高得很快。

作面

如果喜歡吃麵食，可以把蒸好的粗糧和白面、玉米面等和在一起做麵食。

喜歡的話，還可以加上葡萄乾和堅果，使其增加口感和營養。

TIPS：

蒸熟的粗糧如果沒有吃完，可以分成小份冷藏起來，下餐再吃。

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