雞蛋雖好，但萬萬不能這樣吃
一枚雞蛋的小身板里蘊含著巨大的能量，它被稱為「理想的營養庫」，國內外營養學家和醫學家的研究發現，每天吃1個雞蛋，可以給你帶來「從頭到腳」的健康。
1、補充營養
在營養學界，雞蛋一直有「全營養食品」的美稱。雞蛋中的蛋白質組成是與人體最接近的，吸收率要比牛奶、肉類或大豆都好。
雞蛋中含有豐富的
脂溶性維生素，包括維生素A、D、K等
，對於人體健康都至關重要。是一種最優質、最天然的補品，價格不貴，且蛋白含量高，是海參的兩倍。
2、降血脂
雞蛋中含有珍貴的
卵磷脂
，可以幫助脂類代謝，有助於降低血脂。
3、保護視力
蛋黃中的兩種抗氧化物質——
葉黃素和玉米黃素
，能保護眼睛不受紫外線傷害。它們還有助於減少患白內障的風險。早上吃個雞蛋，對用眼過度的電腦族也大有益處。
4、防治動脈硬化
美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化。他們從雞蛋、核桃中提取卵磷脂，每天給心血管病人吃4~6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降。
5、延緩衰老
雞蛋含有人體所需的幾乎全部營養物質，不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。
吃蛋10不要
但是這枚小小的蛋，大家真的會吃嗎？
1
不要丟棄蛋黃
蛋黃整體營養價值遠超蛋清，是蛋類營養的精髓。
雞蛋確實含有較多膽固醇，但最新版《中國居民膳食指南2016》取消了以前的飲食膽固醇限量，認為沒有證據表明飲食膽固醇多一些會導致高血脂或心臟病。
2
不要吃太多雞蛋
雖然一般人群每天吃 1 個或多個雞蛋不會導致心血管病或糖尿病風險增加，但也不要吃太多。若奶類、肉類和魚蝦攝入不足，可多吃雞蛋代替一部分。
3
不要吃生雞蛋
生雞蛋不容易消化，還含有不利於蛋白質和生物素（一種維生素）消化吸收的物質，並且也不衛生，容易有細菌污染。
7
不要相信雞蛋與豆漿相剋
大豆中的確含有不利於蛋白質消化吸收的物質，但豆漿充分煮開後，這種物質就被破壞了，不會再抑制蛋白質消化吸收。
這種物質如果沒有被破壞，那也不會專門針對雞蛋，而是影響所有食物蛋白質，包括豆漿本身含有的蛋白質。
8
不要忽視雞蛋過敏
一項針對中國3~12歲兒童食物的研究表明，8.4%的兒童有食物過敏，其中對雞蛋過敏的人數最多，占所有過敏人群的一半以上。
雞蛋過敏的人要注意看食品標籤，有時上面會提醒含有雞蛋或其他致敏食物。
雞蛋健康吃法排行榜
① 煮雞蛋冷水下鍋
雞蛋冷水下鍋，沸騰後微火煮3分鐘，停火後再浸泡5分鐘。當然了，時間長短不同，煮出來的蛋也不同。
提醒
② 蒸蛋羹加點牛奶
蒸蛋羹相對雞蛋湯，可溶性營養素的損失少一些，蒸的時候最好用中火或文火，一般開鍋後8分鐘左右為宜。
醬油、鹽、蔥花等調料應在蒸熟後再放。蒸蛋羹時加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營養價值也更高。
③ 雞蛋湯加點料
雞蛋湯與水煮蛋在營養上差別不大，消化起來也容易，尤其適合兒童和老年人享用。
稍微不同的是，由於雞蛋被打散，其中的水溶性維生素（比如維生素 B1、維生素 B2）及礦物質（比如鈣、磷）會有所損失，融到蛋湯中。
做雞蛋湯的時候，可以加些其他食材一起煮，比如菠菜、番茄、絲瓜，營養更全面。
④ 荷包蛋加點醋
清水中加入少許醋，待水開後，使開水保持微開而不太翻滾，將雞蛋打入，煮 3~4 分鐘後將雞蛋撈出，這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。
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