臘肉和這個菜一起炒，我家一周吃兩次，少了都搶著舔盤子

我們一家都是吃貨，但還是比較好養的，只要有肉就行，一群無肉不歡的人，被湊到了一起。他們喜歡吃肉，我也就正好隨著他們的愛好，專門就做肉給他們吃。每到臘冬的時候，就到了熏制臘肉的時候，而這個時候我們家的衣服，都是要曬到天台上去的。因為家裡的陽台上面，全都掛滿了臘魚臘肉。

每次腌制都是兩百多斤，差不多兩千多塊錢。我就一個人在旁邊碎碎念，說要他們改吃素，肉太貴了吃不起。家裡大的小的，就會馬上拍我的馬屁，一個個屁顛屁顛的，就搶著給我到天台晒衣服。曬完衣服，就哄著我給他們做蒜苗炒臘肉吃。

這道蒜苗炒肉，是我們家吃了好多年，都吃不膩的一道菜，每個星期都要炒上兩次，他們才會滿足。下面為大家提一下，做好這道菜的幾個關鍵點吧。熏制過的臘肉太緊，吃上去會像要肉乾一樣，吃得滿嘴的肉沫，為了有嚼勁又不硬。在臘肉炒之前一定要上蒸鍋，蒸上15分鐘。如果不是能完全控制好炒菜的火候，可以先用開水焯一下蒜苗，這樣兩個都熟了，只要下鍋添上辣椒等調料，簡單的炒一下就好了。

臘肉吃起來特別的香，蒜苗中間含有的營養也是非常豐富，兩個東西一起炒，是最合適的搭配了。每次炒少了的話，他們都還會搶著炒這個菜的碗，要用裡面剩下的湯汁拌飯吃，真的是盤子都要被他們舔乾淨了。

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