在西方人的飯館裡吃東西，把餐巾當圍嘴咋就成土鱉了呢？

原標題：在西方人的飯館裡吃東西，把餐巾當圍嘴咋就成土鱉了呢？

身為貧下層人群，以前很少有機會接觸西餐廳。還記得博主第一次去西餐廳，拿起餐巾就塞在了領子上，然後被周圍人以及服務員以異樣的眼光掃視了半天。後來，有人偷偷告訴我，這餐巾要放在腿上，放在領子上的是圍嘴，人家覺得你老土。當時的博主很是奇怪，這餐巾不就是防止食物弄髒衣服的嗎，放腿上還管用嗎？後來，等我長大了，讀了很多書之後才知道，這歐洲人是有多事兒。

網上到處都有西餐廳的餐巾使用攻略

餐巾這東西，不能算是舶來品，中國古代也有。餐巾在中國古代稱作巾、冪，主要是用來遮蓋食物，但不同的場合，不同的人有不同的選擇。《周禮·天官》記載：「冪人掌共巾冪。祭祀，以疏布巾冪八尊，以畫布巾冪六彝，凡王巾皆黼。」

唐代賈公彥的疏解釋說，周朝時期，祭祀天地的筵席上選用質樸無文的疏布巾來遮蓋食物，祭祀宗廟的筵席上選用畫有雲氣的畫布巾，而周天子在筵席上則使用綉有黼的巾。黼是一種黑白相間如斧行的花紋，有「斷割之義」。賈公彥進一步指出，周朝以武力得天下，尚武，所以使用綉黼的巾，而如果是夏朝，以揖讓得天下，尚文德，則用綉黻的巾。黻是一種黑青相間如形的花紋，有「兩已相背」、「禮讓之義」。可以說，餐巾在中國一開始使用就有了獨特的意蘊。

餐巾還被稱作飯單或食單。清人徐兆瑋認為：「飯單古時已有，《麉澞薈錄》卷十二，今人以方錦或洋布瀕食時曰飯單，唐已有之。」杜甫在《陪鄭廣文游何將軍山林十首》詩中也有記載：「脆添生菜美，陰益食單涼。」陽湖九柏山房刻本注「食單」為浦地布單，也就是餐布。

宋人錢易《南部新書》載：「范指座上紫絲食單曰：『顏郎衫色如是』。」范氏通過指座上的紫絲食單來暗示顏魯公的官階品級，這裡的「紫絲食單」有明顯的用色和材質描述，應該就是餐巾，而不是菜譜食經之類。

到了清朝的時候，餐巾的用處就成了圍嘴，而且是皇家貴族才有的東西。宮廷筵宴日漸排場講究，餐巾或飯單便成為帝後生活中不可或缺之物。

到清代，餐巾被稱作懷擋，它屬於具食類餐具，「懷擋」這個稱謂專屬於清代宮廷，它的一角有扣襻，便於套在衣扣上，只有皇帝才能使用明黃色綢緞，綉有龍和福壽圖案的餐巾。

而此時，飯單不再特指餐巾，還成為了清代漢族婦女服飾，成為婦女勞作時所穿的服飾，生活中的飯單，為燒火做飯時所戴,多為耐臟污的黑色，相當於今天的圍裙。

懷擋的形制有方形、長方形等不同款式，方形懷擋的一角有一環形扣鼻，使用時將它扣在衣服領子下第一個扣上，懷擋自然垂下，展開，長形懷擋上方為圓領口形，兩端圍在脖子後面，下幅自然垂下，展開，聽起來是不是就是圍嘴？

光緒皇帝大婚是用的懷擋

懷擋一般為雙層，里子為薄質素紡絲綢、素綾等，面料的材質則根據不同場合、不同節令、不同使用者而定，在年節、四時節令、生育、壽辰、婚假和喪葬等重大場合，懷擋的材質和紋飾需要根據不同節令和人事的主題來確定。上圖中光緒皇帝大婚時使用的懷擋，用明黃色綢為地，絳色素紡絲綢為里。懷擋的邊飾為纏枝葫蘆花卉「卐」字曲水邊。黃色綢地上平金綉「囍」字、金龍，五彩絲線綉鳳，間飾祥雲、仙鶴、梅花鹿、佛教八寶、蝙蝠等寓意吉祥、如意、長壽的紋飾，並以金線勾邊，很是豪華。但是，在日常生活中使用的懷擋，則較為簡單，用色、紋飾、材質隨意，只要不僭越服飾等級制度即可。

在皇家，即便是微小如懷擋這種餐巾也必須按照等級來。懷擋的用色、紋飾嚴格遵循《大清會典》規定，按等級用色，在重大場合所用的懷擋中體現尤為明顯。

在日常生活中，帝後也不滿足於這麼古板的懷擋，會有很多別具特色的選擇，例如下面這種：

藍緞雲蝠紋懷擋 清代 光緒

可是不管怎麼有特色，看起來跟今天的圍嘴差別不是很大，可見在清代用餐時戴上圍嘴其實是貴族才有的生活。

可惜的是，懷擋製作工藝複雜，是實用品，同時也是消耗品，用過後污漬難以清洗，故耗費巨大，所以懷擋沒有傳入民間，反而是西方的餐巾先傳了進來。

在歐洲，餐桌上鋪亞麻檯布這一良好習俗，起源於中古時代，這在許古畫上都能見到。當時的餐桌布和宴席檯布長及地面，非常實用。因為這樣，人們在就餐時，既可以用檯布的拖垂部分護衣，同時又能拿它來擦嘴及擦手。

15世紀中葉是文藝復興開始興起的時期，飲食同文藝一樣，以義大利為中心發展起來。到了16世紀初、中葉，法國安利二世王后卡特利努·美黛希斯喜歡研究烹調方法，她從義大利僱用了大批技藝高超的烹調大師，在貴族中傳授烹調技術，這樣不僅使宮廷、王府的菜點質量顯著提高，同時也使烹飪技法廣為流傳。與此同時，她為了改變不文明的用餐陋習，還明文規定了用餐規則，如用手抓食、舔手或用上衣擦手都是不文明行為，只有用桌布擦手才有禮貌。

大約300年前，餐巾從宴席檯布中分離出來。但是直到18世紀，才首先在法國出現了一種特有的餐桌文化一用餐巾佔座位。那種餐巾大而美觀，純粹是一種

裝飾品。

格拉夫馮·契爾恩豪斯和約翰弗里德里希·波特格爾於1707年發現了瓷器，由此推動了人們文明就餐習慣的形成。1710年，在邁森這個地方出現了第一家瓷器作坊，自此以後的很長一段時間，作坊里生產花色相同的成套餐具。此時的人們開始重視起吃飯時的潔凈了，餐巾的作用就逐漸取代了檯布。

不過一直到19世紀上半葉，這些西方人在用餐時，也是把餐巾當圍嘴使用的，都是放在領子哪裡的。

約翰·米夏埃爾·福爾茨的油畫，表現了19世紀上半葉家庭用餐的情景，男主人的大餐巾掖在脖領里

到了19世紀的維多利亞女王時代，英國貴族的享受達到了全盛時期，這個時候以英國為主的歐洲各國開始各種發展餐廳禮儀，對於用餐時的穿著、座次等等都有明確規定，那種繁文縟節的程度絕對不亞於中國宮廷。

餐巾的擺放也成了這些禮節中的重要組成，此時的餐巾開始放在腿上了。按照禮節規定，餐巾一般不放在領帶前、襯衫紐扣後或衣領里。如果這樣的話，首先會破壞人們盛裝赴宴的形象，對於貴族來說，吃飯時必須要保持矜持克制的姿態。

吃飯的時候，餐巾自始至終都放在膝上，客人不時地拿起它的邊角來擦凈嘴巴。尤其是端杯喝酒前，要擦凈嘴巴，否則的話，杯子上會留下清晰可見的油漬。如果要跟其他人說話，也必須先擦嘴巴。如果宴會結束了，可將餐巾輕輕揉成一團或摺疊起來，放在桌子上，如果中途離席，不妨將餐巾用過的一面疊到裡面，暫放在椅子上。

不止如此，上層貴族開始玩起了花樣，在豐盛的宴席上，成套的餐具配上精美的銀器，不僅使人飽享口福，同時也讓人賞心悅目。由此，昂貴的餐巾和極富藝術品味的餐巾折花應運而生。宴會的主人們竟相設計這種在宴席上既實用又好看的附屬品。例如，奧皇弗蘭茨·約瑟夫一世宮中所使用的貴重錦緞餐巾就鑲入了皇家紋章，還發明了宮中特有的傳統折法。現在，在奧地利的盛大國宴上，這些古老的傳統形式有時也還能派上用場。

英劇《唐頓莊園》里用餐的情景

二次世界大戰爆發時，這些繁文縟節開始有所簡化，但是餐巾的擺放位置就一直保持在了腿上。即便到了戰爭結束，時代有所改變，但這種貴族流行下來的習俗，卻越來越被人們所接受。

而從晚清開始就受到西方文化衝擊的中國，在引入了西方餐廳後，也開始學習起西方貴族的禮儀，除了刀叉的使用方式以外，這餐巾的擺放位置也成了最明顯區分貴族與平民的標誌。

其實，西方貴族如今在他們本國里都整天嚷嚷著要親民，而古老的西方禮儀很多時候並不實用，反而是我們中國的老祖宗很實在，圍嘴就圍嘴，放大腿上幹嘛！

參考資料：《懷擋與清代宮廷飲食文化》馬鈺坤；《味道中國 味中味 味蕾上的歷史記憶》 王仁湘；《餐巾折花藝術造型》 [德]霍斯特·哈尼；《食物 味道的歷史》（美）保羅·弗里德曼。

轉載請註明來源：一本正經說歷史（ybzjlishi）

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