烏龍茶仙子：我的標準可不「烏龍」

最新 05-31

茶與標準法律系列之九

碧雲引風吹不斷，

白花浮光凝碗面。

——盧仝

古代文人墨客往往一扁輕舟，一縷茶煙，隨水而下，共適江上清風與山間明月；或三三兩兩，曲水流觴，焚香煮茶，書生意氣，報效國家。倘若細究起來，倒也算得上是「茶香與抱負齊飛」了。在這中間，可少不了本仙子——烏龍茶。

之前推送中講了很多其他仙子——綠茶、紅茶、黃茶、白茶等。看到她們都那麼優秀，我可不能輸陣。推薦性國家標準（GB_30766-2014）《茶葉分類》規定，我們烏龍茶，是「以特定茶樹品種的鮮葉為原料，經萎凋、做青、揉捻、乾燥等特定工藝製成的產品」。加工工藝獨特決定了烏龍茶品質特定，也就使我得以特立獨行——我就是我，是製法、品味、感官完全不一樣的烏龍茶仙子。

我們烏龍茶是一個大家庭，分了五大類，有姐妹五個呢！大姐閩南烏龍茶，是採用閩南地區特定茶樹品種的鮮葉，經特定的加工工藝製成的呈圓結形或捲曲形產品；二姐閩北烏龍茶，是採用閩北地區特定茶樹品種的鮮葉，經特定的加工工藝製成的呈條形產品；三姐廣東烏龍茶，是採用廣州潮州、梅州地區特定茶樹品種的鮮葉，經特定的加工工藝製成的呈條形產品；四妹台式（灣）烏龍茶，是採用台灣地區特定品種或以其他地區特定品種的鮮葉，經台灣傳統加工工藝製成的顆粒形產品；小妹其他烏龍茶，是其他地區採用特定茶樹品種的鮮葉，經特定的加工工藝製成產品。

至於為什麼我叫做「烏龍」，這名字來自偶然間帶我來到人世間的恩人，可不是你們認為的「烏龍球」那個「烏龍」哦！一直以來，我們烏龍茶的標準可不「烏龍」。在《烏龍茶第1部分：基本要求》（GB/T 30357.1-2013）中，要求烏龍茶應當具備正常的色、香、味，無異味，無異臭，無劣變，不含有非茶類物質，不著色，無任何添加劑。烏龍茶的品種有鐵觀音、黃金桂、水仙、肉桂、單樅、佛手、大紅袍等，國家均規定了具體標準。《烏龍茶加工技術規範》（GB/T 35863-2018 ）規定，製作烏龍茶的鮮葉春秋茶宜采小開面至中大開面的新梢2葉至4葉，以2葉至3葉為宜；夏屬茶可適當嫩采，茶青應肥壯、完整、新鮮、均勻，這才能讓本仙子以最完美的姿態出現在大家面前。要說的是，製作是一方面，標誌、標籤、包裝、運輸和貯藏同樣不可忽視，標誌標籤應包括產地、加工日期、等級、數量等內容，運輸和貯藏則必須分別符合國家GH/T 1070與GB/T 30375的規定。