經典永恆的雞蛋韭菜餡，做餃子、做包子、做水煎包！

提起韭菜雞蛋餡，大家立馬會想到包子、餃子、菜盒、鍋貼等，每一樣都令人垂涎三尺！

麵食是我比較拿手的一道家常美食，因為喜歡，因為做得多了，所以也就掌握了其中的精髓。

天氣暖和，做麵食發麵快，也出得去手，所以這樣的季節做發麵製品相對就比較多一些。

雖說我還是比較喜歡自己在家做飯的人，而且面點之類的也都是親手製作，按理說很多麵食會經常重複做，不過，利用發麵做水煎包確實有快一年沒有做了。想想就流口水，於是趕緊買了些食材，在家做起來！

下面就和大家分享一下我的製作過程：

1.首先是製作發酵麵糰：我用的是300克麵粉，3克發酵粉，180克清水，用麵包機攪拌成發酵麵糰，然後靜置令其餳發；

2.煎包我用的是傳統的雞蛋韭菜餡：韭菜擇好洗凈，再在清水裡浸泡一二十分鐘，然後再次洗凈，控去多餘水分；雞蛋兩枚打散，炒鍋入油加熱，倒入蛋液炒熟，最後用鏟子將雞蛋搗碎待用；

2.香菇幾朵，洗凈，用刀切碎，炒鍋放少許 油加熱，把香菇碎炒制一下；控干水分的韭菜切碎；

3.把炒好的雞蛋重新倒入炒鍋里，加食鹽、胡椒粉、五香粉，攪拌均勻；接著加入切好的韭菜碎和薑末，倒入適量香油，攪拌均勻，製作好餡料；

4.發好的面取出，在案板上分成若干等分，擀成包子皮，包成柳葉包的形狀，二次餳發10分鐘左右；電餅鐺預熱刷一層底油，擺入包子生坯，煎制一分鐘左右，待包子底部微微變黃變硬，倒入準備好的澱粉水，這個水分約到包子的三分之一處；（澱粉水稀稀地就行了。）

5.蓋上蓋子，選擇鍋貼按鍵即可；鍋貼程序結束之後，也不用急著掀開蓋子，再利用電餅鐺本身的加熱功能，等七八分鐘左右的樣子，用耳朵傾聽裡面沒有開水翻滾的聲音即可；打開蓋子，也可以看到水分基本被吸干，電餅鐺底部有微微的黃即可；（蓋子用的是其他蒸鍋上的蓋子，大小蒸好合適。）

6.頂部鬆軟，底部焦香，餡料鮮美，別樣的風味！

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