做了這麼多年的饅頭，總結出了這三個技巧！學會絕對不吃虧

饅頭作為主食的一種，是我們生活中必不可少的食物。尤其是在北方，幾乎家家戶戶都會蒸饅頭，白白的，大大的，還軟軟的。雖然饅頭看起來簡單，做起來也不難，但是想要掌握好力道和尺寸這就不是一件容易的事了。

蒸饅頭最重要的一個部分就是麵糰發酵，但是在發酵的時候，總會產生一些乳酸等，使麵糰帶有酸味。因此，在麵糰里放一些鹼性的原來是必須的，例如我們常用的食用鹼，即碳酸鈉，價格便宜。

除此之外，如果在蒸饅頭的時候發現加鹼不足，呈酸性，外表發暗帶紅，可以在饅頭上灑一些稀鹼水；如果加鹼過多呈黃色，可以在鏝頭外灑一些明礬水。而有人問，為啥不用小蘇打，這是因為蘇打的價格比較高，一般飾品店是不會用的。

另外，在準備蒸饅頭時，感覺面沒發好，可以在面的中間放幾滴白酒，然後發酵10分鐘，面就發酵了。除此之外，發酵好的饅頭，不要直接放到上汽的蒸鍋中，應先讓面在蒸鍋中發酵10分鐘，然後在開火，慢慢蒸制，這樣蒸出來的饅頭最甜。

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