食肉一族的好消息：微波烹飪更能降低肉類膽固醇

在前不久舉行的2018 年「膽固醇月」啟動會上，北京大學第一醫院心血管內科主任霍勇表示，中國心血管病死亡率呈上升趨勢，主要是由於膽固醇引起的缺血性心臟病死亡上升所致。可見，通過科學的烹飪手法控制膽固醇攝入很有必要。

膽固醇廣泛存在於肉（魚）類和蛋類當中。中國農業大學食品科學與營養工程學院聯合北京市水產科學研究所做的一項研究發現，肉食在烹飪中膽固醇的降低憑的是氧化。因此，研究人員對比了清蒸、壓力鍋煎、油煎、微波加工和用烤箱烤等烹飪方法。之後發現，同樣的魚肉，由於清蒸和壓力鍋煎在一定程度上減少了烹調過程中氧氣與魚表面的接觸，因此這兩種烹調方法並不能通過氧化消除多餘的膽固醇。油煎的魚肉所含的膽固醇含量僅次於清蒸和壓力鍋煎。而微波加工和用烤箱烤制出來的魚肉，膽固醇含量最低。因此更推薦微波加工魚類。

首先挑選一條新鮮的鱸魚，去鱗、腮、內臟、黑膜等，清洗乾淨並控干水分。用刀在魚背划上幾道平行的口子，用少量鹽搓魚身，然後放入扁平的微波器皿中。

切蔥絲和薑片，撒在魚身及魚腹內，滴幾滴料酒，加一小匙雞精和少許白糖，最後倒入蒸魚豉油，倒的量以淺淺地蓋住器皿底部、使魚身一側沒在汁中即可。

接下來，用微波爐專用的保鮮膜蓋住器皿及魚身，將器皿放入微波爐中，高火轉4 分鐘即可。

把魚端出來，揭去器皿上的保鮮膜，在魚身上淋少量橄欖油，再切點兒香菜或蔥絲放在魚背上，即成。

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