大家好，這裡是茅友公社，帶你看茅台老酒

不知從什麼時候起，酒圈裡開始流行一種叫做「發霉洞藏原漿」的老酒，有的還打打茅台鎮的擦邊球，有的乾脆就冒名茅台酒，可把那些對茅台和醬香酒不了解的消費者給坑苦了。今天給大家轉載一篇國酒茅台文化研究會的文章（已獲得授權）全面了解下關於所謂的洞藏老酒

網路流傳的「洞藏老酒」海報

事實上，國家質量監督部門和有關專家早就出來闢謠，說發霉長毛的酒瓶對瓶里裝的酒會造成非常不好的影響，輕則變味，重則變質，根本不能喝！

但狡猾的商家會拿紅酒的例子出來反駁，為什麼有的紅酒瓶塞都發霉了照樣好喝，茅台就不能喝了呢？

我們就來好好理論理論。

為什麼茅台酒發了霉不能喝？

紅酒出廠後需要陳放10年左右才能讓口感達到黃金期，而窖藏要求的環境僅濕度要求有是50%-70%，這種環境下，不長霉也不大可能，再者一般普通酒的瓶塞有5-6厘米長，表面上的一點霉斑無傷大雅。甚至黴菌的出現還能證明酒窖的濕度符合要求，並不會引起人們的反感。

而酒瓶上的黴菌會在裝箱出售前洗凈貼標，消費者不會有機會看到。

當然也有的黴菌會影響到酒質，但這樣的情況並不多見。而且，只要開瓶醒酒，很容易就能聞出來，不會誤飲。

但茅台酒的窖藏跟葡萄酒完全是兩個概念。紅酒陳放是為了口感更好，而所謂的洞藏老酒尤其是發霉、長毛的茅台鎮洞藏老酒，根本不是為了讓口感醇化，更多的是噱頭

僅從儲藏使用的器皿其實就可以看出，大部分所謂洞藏老酒大都是瓷壇或陶壇裝。

而熟悉茅台的都知道，茅台酒在釀造出基酒以後，還要經過三年的窖藏，再加以勾兌，勾兌好之後還要窖藏一年，檢驗合格才能出廠。而窖藏基酒的容器，一般都選擇土陶壇。

這是因為土陶壇的透氣性最佳，空氣中的氧氣可以進入土壇內，與酒產生「微氧循環」，使壇內的酒液彷彿可以呼吸一般，保持穩定的酯化、氧化、還原反應。日復一日，慢慢達到「成熟」的狀態。

茅台酒廠酒窖一角

正因為如此，酒窖的環境就非常講究了。既要保持陰涼，低溫幽暗；又要保持乾燥，防止黴菌滋生，因為黴菌會隨著酒液的呼吸進入陶壇，破壞酒液的口感，嚴重的還會敗壞酒體的質量。

茅台酒廠的酒窖不僅陰涼乾燥，還異常潔凈，就連工作人員的服裝，都要嚴格地遵守衛生標準，就是為了防止外界細菌侵入，導致基酒變味或變質。

建國後，茅台鎮曾經遭洪水侵襲，洪災中，茅台酒廠的某些酒窖曾經進過水，那些基酒後來都不能再用了。

大家試想，泡過水的酒罈都會出問題，更何況是發了霉長了毛的酒罈，那酒的質量，可想而知。

有些人試圖用發霉長毛來證明藏酒的時間夠久，卻遭到了茅友們的無情怒懟，「如果一瓶老酒，還得靠發霉來證明，這無疑是整個行業的退步!」

日常藏酒需要什麼樣的環境？

我們通過正常渠道買到的茅台酒，都已經經過了窖藏，達到了出廠標準，灌裝在了玻璃或者陶瓷瓶中。

客觀來講，已經灌裝的茅台酒，酯化、氧化的速度比起在陶壇中的酒要緩慢一些，但仍在繼續。酒液會呼吸，環境就要挑剔。

所以，日常生活中，我們儲藏茅台酒還是要遵循茅台酒廠酒窖的藏酒慣例，陰涼、乾燥、潔凈，而且不能有異味。

曾經有一些朋友將茅台酒放在衣櫃里密密收藏，結果幾十年後打開，跑酒不嚴重，味道卻差了好多，甚至竄上了衣櫃中的樟腦味，令人扼腕嘆息。

當然，最要緊的一點是，酒瓶要直立朝上，千萬不能倒置。否則，有多少酒也不夠你漏的！

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