還在爭論虹鱒是不是三文魚？這才是重點：所有的淡水魚都不宜生吃

由於低脂肪、高蛋白、口感佳的特性，三文魚刺身深受廣大吃貨的喜愛。但在過去這幾天里，默默作著盤中餐的三文魚卻成了大家爭論的焦點。

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各路專家、媒體、專業機構紛紛對此表達意見，但結果顯然不太一致，讓廣大吃貨很是不知所措。喜歡較真的小編認真梳理了這件事的來龍去脈：

1、事件起源：5月22日，央視財經報道中國市場上三分之一的三文魚來自青藏高原;

2、這一報道立即遭到廣大吃貨達人的質疑：這種「淡水三文魚」是虹鱒，不是三文魚，而且有很多寄生蟲，不能生吃。

3、5月24日，行業協會反擊「謠言」，並引用「中科院」的報告，稱虹鱒就是三文魚，而且不存在寄生蟲問題;

4、然而到了25日，中科院馬上來了個否認三連，這話我沒說過、壓根沒接受過採訪。

5、生產企業直播「三文魚」的檢測過程，卻做出了令人窒息的操作：三文魚都沒有切成薄片，而是把一大坨三文魚直接放在顯微鏡下觀察寄生蟲。更讓人窒息的是,還把魚片直接放在了光源的位置，而非載物台上。

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當然，對於我們廣大吃貨來說，看完熱鬧之後更關心的還是吃的問題，例如國產的「淡水三文魚」虹鱒到底是不是真的三文魚?到底有沒有寄生蟲隱患?以後三文魚刺身還能不能吃了?

到底什麼是三文魚?

其實「三文魚」並不是某一個品種魚的名稱，而是一個在流通中逐漸約定俗成的商品名稱，主要有大西洋鮭和太平洋鮭，既有野生的，也有養殖的。不過，不管怎樣，三文魚都是「海產品」，這一點應該是沒有爭議的。

三文魚屬於「鮭科魚」，鮭科魚又分為鮭科鮭屬與鮭科鱒屬，準確地說三文魚屬於鮭鱒魚。而鮭鱒魚又分為海鱒和虹鱒，虹鱒魚多數種群終身生活在低溫淡水環境中，是淡水魚。雖然它的魚肉顏色與三文魚相仿，但很顯然，三文魚是海鱒魚。不能因為虹鱒魚和海鱒魚同屬鮭鱒魚，就倒推出來說虹鱒魚是「淡水三文魚」。

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「淡水三文魚」——虹鱒不能生吃

一般淡水魚蝦都不宜生吃，它們的體內可能攜帶著多種寄生蟲，例如闊節裂頭絛蟲、肺吸蟲、華支睾吸蟲(俗稱肝吸蟲)、顎口線蟲等。即使生吃的時候蘸醬油、醋、芥末醬，或者喝白酒，都不足以殺死這些寄生蟲。

而且，淡水魚寄生蟲相比于海魚，更容易在人體內存活，生吃被感染的風險非常大，一旦感染，就非常危險。

雖然不能生吃，但虹鱒魚做熟了可是一道很好的美味，有著鮭魚特有的風味，口感細膩肉質有嚼勁，特別適合煎烤，當然清蒸、紅燒也不錯。

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如何辨別虹鱒和三文魚?

出了這樣的事，以後三文魚刺身還能不能吃呢?我們吃的到底是虹鱒和三文魚?其實可以這樣鑒別：

1、看厚度：由於三文魚口感柔軟，所以做成刺身時，一般都切成很厚很厚一塊的，一般在0.7cm-1cm左右。而虹鱒魚肉質比較硬，一般都切成薄片，不然根本嚼不爛。

2、看光澤：三文魚肉片看著有油油的光亮，在燈光下會隱約反光，而虹鱒魚在燈光下黯淡無光。

3、看口感：三文魚刺身入口結實飽滿，魚油豐盈有化口的感覺，因彈性十足，在咀嚼時會有肉不斷擠壓牙齒和嘴巴的感覺。虹鱒魚肉質較硬，沒有這種感覺。

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