涼拌茄子的做法，我有竅門完整的保留茄子的紫色，蒸出來紫色，油炸可以吸收很少的油

茄子做的漂亮，一定要保留它的紫色，兩個方法，蒸和炸，我有竅門可以蒸出非常深的紫色，油炸也可以吸收很少的油。

首先看一下茄子，茄子要選這種顏色比較深的，然後表面光滑，看起來很有光澤的

盡量不要選這種顏色比較淺的，表面光澤比較暗淡，甚至是有一些皺紋的這種茄子

1..茄子洗凈之後，去掉一點頭部。把它切開，長茄子切成3跟或2跟

深色的茄子切開裡面是雪白色的

淺顏色的茄子，籽的部位就比較深了

2.茄子切好之後我們來處理一下，加兩杯水，白醋30克，茄子放進去，大概浸泡一分鐘，醋有時候是很神奇的

3..蒸：鍋中燒水，水開看一下蒸鍋，外圍是沒有氣孔的，所以等一下我會把茄子往中間來放，蓋上蓋子，大火蒸五分鐘

茄子皮朝上朝下都沒有關係，就是把它架起來，讓這個茄子非常輕易的接觸到表面，

蒸出來是這個樣子的

我又另外蒸了兩鍋，給大家對比著看一下效果，沒有泡過醋，皮朝下，同樣的方法蒸

蒸出來是這個顏色的

另一鍋是沒有泡過醋皮朝上，同樣的方法蒸

這個顏色就有點差強人意了

泡過醋的茄子呢，雖然說它有一些角落會有一些發黃，但是整體來看這個顏色還是比較深，比較漂亮的，而且你把它轉過來，另一面顏色也是非常白的，泡過醋的茄子蒸出來其實吃不出來酸味，反而這個茄肉更加香甜。

稍微涼一下撕開

它的內心也是雪白色的

4.下面我給大家看一下油炸的方法，你不想讓它吸油，你就不要把它完全切開就可以了，切成這種橫個的炸，炸一分鐘左右，炸的時間久了這個茄子也會變色，你不把它切開，這個水蒸氣跑不出來，這個茄肉在裡面相當於一個蒸的過程，

這個茄子炸出來呢整體效果是不錯的，但是有一面它會有一些焦黃

放涼之後我們把它撕開看一下，你可以看到它的裡面吸不到什麼油

5.拌，不管茄子是蒸還是炸，放涼之後，把它撕成細條，放上蔥沫，蒜末，一點花椒粉，根據自己的口味放上辣椒粉，適量的鹽

把油燒到冒煙，潑在這個上面

最後放一點醋和糖。翻拌均勻

一道非常有特色的涼拌茄子就做好了

油炸過的茄子外表焦焦的出水少一些，口感會更香一點，但是炸的過程火候和溫度不是很好掌握，蒸的話比較容易，成功率高一點，蓋上蓋子用微波爐加熱的方法和蒸比較類似，我在這裡就不給大家演示了

這一招大家學會了嗎，這樣做出來的茄子不僅不變色，口感鮮嫩，你也來試試吧，喜歡的友友們別忘了關注我呦，每天都有不一樣的美食分享，更多美食請關注微信公眾號：小翠美食記或xiaocuimsj

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