15款當下旺銷菜品，餐廳正熱賣
1
金湯酸辣肘子
原料：
豬肘子、土豆粉、滷水、酸菜絲、小米辣圈、姜蒜片、鹽、味精、雞精、蔥花、鮮湯、食用油各適量，丁點兒金湯酸辣醬調味料60g
做法：
1、把豬肘放滷水鍋里鹵熟，撈出來晾涼再切成小塊待用。
2、鍋里放少許的油燒熱，下入丁點兒金湯酸辣醬調味料、小米辣圈、酸菜絲、薑片和蒜片爆香以後，摻鮮湯熬出味，然後放入土豆粉和豬肘塊略燒一會兒。
3、加入鹽、味精和雞精調好味再出鍋盛湯碗里，最後撒蔥花並淋少許熱油激香，即成。
2
外婆菜炒苦瓜
這道菜的創意來自「橄欖肉碎炒四季豆」，用外婆菜、苦瓜搭配成菜，口味刺激，非常適合在夏季烹調。
原料：
鮮青苦瓜400克，生牛肉粒25克，袋裝外婆菜50克。
調料：
蔥粒、姜粒、蒜片各5克，鹽2克，味精1克，芝麻油8克，蔥油30克。
製作：
1.取苦瓜洗凈，順長從中間剖開，挖出內瓤，切成10×2×1厘米的段。
2.凈鍋上火，鍋內放入蔥油，燒至五成熱時，放入蔥粒、姜粒、蒜片、牛肉粒、外婆菜中火炒香，倒入苦瓜，大火煸炒半分鐘，放鹽、味精顛鍋翻勻，淋芝麻油，裝盤即可。
廚藝評論：
菜品口味不錯，但是我覺得如果苦瓜條切得太長，造型就會顯得非常凌亂，所以建議作者將苦瓜改成小段。另外，苦瓜最好焯水後冰鎮，口味更佳。
3
醬爆蓮藕肉丁
此菜選用山東的馬踏湖有機蓮藕作為主料，其質感脆爽，藕香味濃郁，是普通藕的味道無法比擬的。
原料：
有機蓮藕150克，豬肉200克。
調料：
A料（自製黃豆醬60克，白糖20克），B料（澱粉15克，料酒5克，蛋清20克），姜米5克，料酒10克，色拉油1千克（約耗50克），芝麻油5克。
預製：
將有機蓮藕切成丁，沖涼水，入五成熱油鍋中炸香，撈出，控油；將豬肉切成丁，洗凈血水，用B料上漿，入油鍋中炸至七成熟，撈出，控油。
起菜：
鍋留底油燒熱，下入姜米煸炒出香，烹入料酒，下入A料，文火熬香，下入有機蓮藕丁、豬肉丁，翻炒均勻，淋上芝麻油，出鍋，裝盤，上桌即可。
關鍵：
1.熬醬料的時候火力千萬不能大，一定要熬制出醬香味。
2.藕丁的炸制時間不能過長，否則影響口感。
自製黃豆醬：
將黃豆醬100克、蚝油50克、海鮮醬20克、雞粉15克，美極鮮味汁10克拌勻即可。
4
茉莉花千骨
原料：
雞掌中寶150克鮮茉莉花100克黑糯米飯200克青椒粒、紅椒粒各10克蒜水、鹽、味精、辣椒面、十三香、生粉、吉士粉、麵粉、鷹粟粉、色拉油各適量
製法：
1.用流動水把雞掌中寶沖洗凈，撈出來瀝水後用干毛巾搌干。納盆加入鹽、蒜水拌勻，泡約6小時，撈出來瀝水，另加入生粉、吉士粉、麵粉和鷹粟粉拌勻後，加入少許色拉油封面，腌漬12小時待用。
2.鍋里放少許色拉油燒熱，下黑糯米飯、青椒粒和紅椒粒一起炒香，加鹽和味精調好味後，起鍋放盤裡壓平墊底。
3.鍋里放色拉油燒至四成熱，下入腌好的掌中寶炸至表面金黃且內熟時，用漏勺撈出來。等油溫升至五成熱時，再倒入茉莉花炸至酥脆，倒出來瀝油待用。
4.鍋里放少許色拉油燒熱，下炸好的茉莉花和掌中寶，邊炒邊加少許辣椒面、鹽、十三香和味精，翻勻後，起鍋裝在墊有熟黑糯米飯的盤裡，即成。
5
泡菜牛蛙
此菜主料需選用每隻重約250克的大牛蛙，再配以四川眉山的泡青菜、湖南的精品貢椒醬、海南的黃燈籠辣椒醬等調料，成菜後牛蛙肉質細嫩，味道酸辣。
做法：
1、將牛蛙宰殺治凈，剁成塊，納盆加入姜蔥汁、胡椒粉和料酒拌勻，腌漬幾分鐘後，加入濕生粉拌勻。
2、凈鍋里放入熟菜油燒至七成熱時，下牛蛙塊炸至七八分熟，撈出來瀝油，隨後下土豆片、藕片和魔芋片稍炸，倒出來瀝油待用。
3、鍋里放熟菜油、化豬油和泡菜油燒熱，先下泡菜碎、泡薑末、泡椒末和大蔥顆炒香，再放入黃燈籠辣椒醬和貢椒醬炒至色呈金黃，倒入炸過的牛蛙塊、土豆片、藕片和魔芋片，烹入啤酒，大火燒開後，轉小火燜約1分鐘，起鍋裝入鍋仔，最後以香菜點綴便好。
6
煎封飄香鯽魚
原料：
土鯽魚1條約500克，蒜茸30克，蔥花25克，洋蔥絲10克。
調料：
鹽3克，味精2克，孜然粉3克，菜籽油10克，李錦記豉油6克，辣椒粉3克，高湯300克。
做法：
1、將土鯽魚從背上開刀，去內臟，打好花刀，抹少許鹽入味備用。
2、鍋燒熱，放菜籽油，下入腌制好的土鯽魚，兩面煎黃，然後加入蒜茸、豉油、味精、高湯燒制10分鐘，收汁後撒蔥花、辣椒粉，起鍋裝盤即可。
特點：
濃郁的地方風味，燒烤孜然味型。
小貼士：
須用鮮活的土鯽魚，煎制時間不宜過長，否則肉質易變老。
7
香粽燒排骨
原料：
豬中排250克，香粽12個(約250克)，薑片10克，整干椒15克。
調料：
植物油40克，鹽5克，味精4克，雞精2克，蚝油4克，料酒20克，八角，桂皮各4克，白蔻2克，香油5克，鮮湯300克，糖色適量。
做法：
1、將豬中排剁成2.5厘米長的段，入沸水鍋內焯水，撈出瀝干水分。
2、鍋入植物油燒至五成熱，下薑片煸香，再下入豬排炒干水分，放八角、桂皮、整干椒、白蔻，烹入料酒炒香，然後倒入鮮湯，旺火燒開後撇去浮沫，加入鹽、味精、雞精、蚝油、糖色調好顏色與味道，轉小火燒至排骨軟爛。
3、燒好後選出香料，加入蒸熟的香粽，旺火收濃湯汁，淋香油，出鍋裝盤即成。
8
臭豆腐燒排骨
原料：
豬中排500克，臭豆腐150克，蔥5克，姜10克，大蒜子20克，青、紅椒各25克。
調料：
植物油1000克(實耗50克)，鹽5克，味精4克，雞精粉4克，白糖3克，蚝油3克，料酒10克，醬油3克，辣妹子5克，豆瓣醬5克，紅油10克，香油3克，濕澱粉5克，鮮湯500克。
做法：
1、將排骨洗凈，剁成5厘米長的段;青紅椒切滾刀塊;姜切片;蒜子去蒂，入六成熱油鍋內稍炸後撈出備用。
2、鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時下入臭豆腐，炸至外皮酥脆，內部熟透時倒入漏勺瀝干油。
3、鍋內留底油，下入薑片炒香，再放入排骨，烹入料酒，反覆煸炒至表面呈紅黃色，加入鹽、味精、蚝油、雞精粉、白糖、豆瓣醬、辣妹子、鮮湯，旺火燒開後撇去浮沫，轉用小火燒至排骨八成爛時，放入青紅椒塊、臭豆腐、大蒜籽燒燜入味，旺火收濃湯汁，勾芡，淋香油、紅油，撒上蔥段，出鍋裝盤即可。
9
熗鍋燈影薯片
做法：
1、把土豆刨成薄片，入清水盆中沖水30 分鐘，撈出瀝干水後，再入油鍋炸至酥脆，倒出瀝油。另把熗鍋海椒入鍋炒香。
2、把炸好的土豆片加熗鍋海椒、魚香味汁拌成「香辣魚香味」，撒上蔥花和熟芝麻即成。
10
藕燒洪湖野鴨
原料：
野鴨肉500克，蓮藕400克，青紅美人椒節10克，薑片、蔥段、蒜片各5克。
調料：
鹽、雞粉、花椒面、孜然粉、鮮湯、香油、香辣油、化豬油、色拉油各適量。
製作：
1、將野鴨肉剁成1.5厘米見方的塊，沖凈血水後，投入沸水鍋汆一水待用。
2、把蓮藕切成塊，投入沸水鍋煮3分鐘，待撈出來瀝水後，再放入六成熱的油鍋炸至表面色金黃，撈出來瀝油後，加鹽、雞粉和孜然粉拌勻，放盤裡墊底備用。
3、凈鍋里放香辣油和化豬油燒熱，投入薑片、蔥段、蒜片和鴨塊先一起炒香，摻鮮湯燒開並轉小火煨18分鐘後，揀出鴨塊放入六成熱的油鍋，炸至外表色金黃便撈出。
4、鍋留底油，投入青紅美人椒節和炸好的鴨塊一起翻炒，其間加雞粉、花椒面和少許的孜然粉，炒勻便出鍋裝盤。
11
香辣魷魚蝦
主料：
魷魚須300克，大明蝦250克，泰椒米、青紅椒米、干紅椒節各少許。
調料：
鹽8克，味精3克，雞精5克，孜然3克，料酒3克。
做法：
1、魷魚須用鹽、味精、雞精、料酒腌制10分鐘後過油待用。
2、大明蝦過油待用。
3、鍋留底油燒熱，放入孜然、泰椒米、青紅椒米、干紅椒節煸香後倒入魷魚須、大明蝦翻炒均勻，調味後出鍋裝盤即成。
特點：孜然味濃，香辣。
12
排骨蝦
做法：
1、將豬精排斬成小段，衝去血水後納盆，加入薑片、蔥段、蒜泥、蔬菜汁和少許鹽，拌勻腌漬待用。另將鮮活基圍蝦從背上剖開，抽去蝦線待用。
2、鍋里放色拉油燒至五成熱，先下排骨段炸至表面金黃且熟透，撈出來瀝油，待油溫升至七成熱時，下基圍蝦炸熟後撈出來，再下藕條和土豆條炸熟，倒出瀝油待用。
3、鍋里放干鍋油燒熱，投入薑片、蒜片、干辣椒節、花椒和蔥節炒香後，放干鍋醬炒勻，隨即倒入炸過的排骨段、基圍蝦、土豆條、藕條和黃瓜條，烹入啤酒，邊翻炒邊加鹽、味精、雞精和胡椒粉，炒勻後裝入小鐵鍋，撒入酒鬼花生碎末，放香菜點綴便好。
13
什錦素菜缽
做法：
1、把花菜、西蘭花、藕片、豇豆節、水發木耳下入加有油鹽的沸水鍋里焯斷生，撈出投涼待用。另把茄子切成條，入籠蒸熟後取出。
2、出菜時，依次將花菜、西蘭花、藕片、豇豆節、木耳和茄條擺入盤中，舀入用自製燒椒醬、生抽、辣鮮露、蚝油、醋和生菜油調製的燒椒味汁，即可。
14
黃豆燒豬尾
主料：豬尾、黃豆
輔料：姜、蒜
調料：豆瓣油、豆瓣醬、辣妹子醬、濕澱粉
做法：
1、豬尾去毛洗凈，剁長4厘米的段，入沸水中大火汆3分鐘，撈出控水，放入滷水中用大火燒開，再用小火煮30分鐘至熟；
2、黃豆洗凈，用清水浸泡120分鐘，撈出，備用；
3、鍋內放入豆瓣油，燒至七成熱時放入薑片、蒜片小火煸香；
4、入豆瓣醬、辣妹子醬小火煸香，下豬尾、黃豆，加鮮湯中火燒開，改小火燒5分鐘，用濕澱粉勾芡，出鍋淋香油，放入煲中撒香蔥即可。
15
酸菜清波
味型：酸辣
做法：
1、把清波魚宰殺治凈，剁成條納盆後，加姜蔥、鹽、料酒和少許生粉碼味。
2、凈鍋里放少許的菜油燒熱，先下姜米、蒜米、酸菜絲、青花椒、芽菜和野山椒碎炒香，摻入適量鮮湯燒沸後，下魚條並加放味精，待小火慢慢煨熟後，撒入小青椒圈和蔥花便好。
