夏季 西蘭花 怎麼吃營養價值最高？

夏季 西蘭花 怎麼吃營養價值最高？

首先要避免長時間的焯、燙、蒸、煮等，把握一個3分鐘原則，沸水中不要超過3分鐘加熱。烹飪的時間越長，營養價值的損傷也是最多的，如果長時間烹調加熱，西蘭花會由綠轉黃，損失掉維生素和異硫氰酸鹽。建議西蘭花以涼拌為好，沸水燙3分鐘，過一下涼開水，調製蒜汁，加少許鹽和胡椒粉，口感清淡，有股西蘭花的清爽感。

西蘭花中含有一類植物化學物質，稱做【有機硫化物】。多數人在烹飪西蘭花時，採取水煮的方式，認為水煮更健康，但這種做法其實是不對的，過長時間的水煮會造成西蘭花含有的有機硫素減少20%-30%。因此科學合理的烹飪西蘭花，應避免長時間水煮，盡量控制在1分鐘內，以水焯的形式更好，並且還能讓西蘭花的色澤更加鮮艷，水焯的時候加入一點點植物油，可以有效的增加β-胡蘿蔔素的吸收。

當然西蘭花更有營養的搭配，是搭配肉類及蝦仁等富含蛋白質的食物，還可以搭配一些其他顏色的蔬菜，如胡蘿蔔等，不僅食物多樣，保證營養均衡。要知道，單一食物並不能實現營養最大化，只有豐富食材的種類搭配，才是我們新時代的飲食新主張。

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