沒有什麼是一頓咖喱解決不了的，如果有，那就兩頓

小時候咖喱這個詞是很神聖的存在，油亮亮的金黃色咖喱炒飯，是小城裡唯一一家所謂「西餐廳「的招牌菜，每次考試取得了好成績，就可以興奮地跑去店裡點一盤咖喱炒飯，再外帶一份漢堡，對吃膩了本地口味的小孩們來說，這幾乎就是連通新世界的大門。

長大後似乎對這樣辛辣馥郁的味道有了依賴，去吃新的店鋪不知道點什麼時，都會習慣性地點一盤咖喱飯。咖喱這樣複雜的調味方式似乎更具包容性，能搭多種食材，怎麼做都不會太難吃。當然，這可能也解釋了為什麼在諸多菜系裡最考驗廚師功力的卻往往是清淡簡單的菜肴（比如川菜里的開水白菜和浙菜里的龍井蝦仁兒）。

咖喱可以說是全球化美食了，在泰國，印度，日本，馬來西亞，都有著各自特色的風味和製作方法。

帶有濃烈香茅草氣息的泰式黃咖喱和辣到舒爽的紅咖喱，來自於一家可能是全北京最好吃的泰國菜館。

國內家常菜館常見的咖喱牛肉/雞肉蓋飯，基本都屬於甘甜濃郁的日系咖喱，也大抵代表了多數國人對咖喱的最初認知。

日系咖喱製作過程可繁可簡，對日本青年來說，學會燉一鍋咖喱就如同中國的小孩學會煮一碗麵條，代表了廚藝從無到有的勝利，以及「麻麻再也不用擔心獨居的你會被餓死了」。如今得益於萬能的調味料廠商，廚房新手也可以用簡單粗暴的方法製作一鍋怎麼做都不會太失敗，還能發朋友圈炫個技的日式咖喱。

這個咖喱牛肉的方子步驟不少，但操作難度不算高，廚房破壞手如我，瞎燉一氣出來的味道也得到了一致好評，所以，放心大膽地嘗試吧。另：我的方法只寫tips，原料及調味料的添加量變數太大，請以你的舌頭為準哦

買牛肉的時候個人偏好半筋半瘦，瘦肉太多的話熬煮出來會比較柴，切的時候也注意一下肥瘦比例，再搭配上日系咖喱的老三樣：土豆、洋蔥和胡蘿蔔。土豆和胡蘿蔔一般切滾刀塊，洋蔥因為需要炒出汁水來提供甜味，最好切碎一些。當然，對於多數燉煮的料理，冰箱里有什麼剩餘食材都可以一併扔進去，注意一下容易煮爛的食材後期再放入即可。

第一步是炒洋蔥，用黃油會更香，懶得準備的話普通色拉油也可以，炒到洋蔥出汁並變成淺棕色，放入土豆和胡蘿蔔翻炒（別的難熟食材也在此時放入）。炒洋蔥的同時把牛肉用開水焯一遍去掉血水和浮沫，此時為了讓難燉的牛筋迅速軟爛，我會把牛肉扔進高壓鍋（家裡有料酒的話倒一些進去，換成紅酒又是另一番風格），之後連湯帶肉倒入炒洋蔥的鍋中。

放入超市裡都能買到的咖喱塊，再倒入一些淡奶油（這真是一個很隨意的食譜，牛奶也是可以的）。

咖喱塊用的是好侍，在國內叫百夢多，辣度自由選擇，甘口的沒有辣味，裡面已經加入了蘋果和蜂蜜，這是日系咖喱甘甜的秘訣，如果覺得還不夠甜可以再自行添加。

注意多攪拌防止糊鍋（劃重點！！！），熬煮到所有食材都軟爛入味後起鍋。燉好後可以放置冰箱保存好幾天，隨意搭配麵包、米飯、薄餅、速食麵烏冬面之類的主食，也可以用類似的方法製作咖喱麵包，咖喱火鍋等等等等咖喱料理，發揮想像力吧~

日本人可愛又偏執地認為隔夜的咖喱才更濃郁甜美，《深夜食堂》里也是將冰箱中微微結凍的隔夜咖喱拿出來，澆在熱騰瑞的米飯上，趁著咖喱正在融化的時候吃，呼呼~絕對是一本滿足呢~

治癒系美食電影《小森林》里，紀子和市子鬧矛盾後，捧著一鍋自己燉的咖喱來到市子家道歉：「我做了咖喱，一起吃吧~」，市子抿著笑點點頭，兩人和好如初，坐在木屋裡吃著咖喱看窗外大雪紛飛，真是冬天最幸福的事。

咖喱是可以一群人分享的溫暖，也可以是一人食的治癒。不開心的時候，就來一碗自製咖喱吧，讓它給你最好的寬慰。

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