康熙和乾隆都喜歡的這道菜，你家餐桌上也有！
康熙和乾隆這對祖孫應該是清王朝最受關注的兩位皇帝了，他們處於康乾盛世的兩端，留給後世印象迥異。
康熙是個文武雙全全面發展的大學霸，既能帶兵打仗又對文史、樂理、科學都比較了解。有史料記載，康熙最喜歡數學，對天文學與測量學也非常痴迷。為此他收藏了很多測量儀器，不僅有傳教士進貢的純西方儀器，還有造辦處製造的中西合璧的測量儀器。
康熙讀書圖
康熙喜歡坐在院子里觀測日月星辰。對於對太陽與物體影子的變化，月亮的圓缺變化，甚至包括罕見的日食、月食等，康熙都表現出了濃厚的興趣。他曾計算出正午的日影后，讓大臣們等候驗證。
而乾隆帝便不一樣了，相比康熙，他更像個文人。乾隆愛寫詩是世人皆知的，當然乾隆的詩不是以質量聞名，而是以數量著稱，乾隆一生寫了三萬多首詩。
乾隆寫詩圖
乾隆是個「蓋章狂魔」，尤愛在字畫、書籍上、蓋章。相傳乾隆皇帝的印章多到後人無法想像。
乾隆印章圖
乾隆還愛作畫，在19歲時開始學畫，現留存最早的畫作是他22歲時畫的《三餘逸興圖卷》和《九思圖卷》，到最晚88歲所作的《戊午歲朝圖》，創作時間近70年。
兩者都為帝王，素日里愛好不盡相同，但有一點，他們都愛吃春筍。
每年到了初春，驚雷一響，春筍便從泥土縫裡拱出頭兒來。要是再遇上一場及時雨，出土的筍便愈發水靈了，剝掉筍衣，嫩得都能掐出水兒來。
「嘗鮮無不道春筍」
很多人喜歡吃春筍，卻沒有真正了解過它。
《爾雅》里說：「筍，竹萌也。」竹筍是竹初生時短壯鮮嫩的芽或鞭。熟悉春筍的人都知道，春筍又稱燕筍、燕來筍,即燕子來時出土之嫩筍。它並非一個單獨的種類，而是從來年春節到五月這段時間出土筍類的統稱，常見的有雷竹筍、毛竹筍、劍筍與楠竹筍。
春筍脆嫩鮮美，甘甜爽口。中國人擅烹飪，尤其是遇到春筍這樣質地單純、葷素皆配的食材，其食法更是多樣。炒、燒、煮、煨、燉，只有你想不到，沒有廚師和煮婦們做不到。
油燜春筍、筍尖燒賣、腌篤鮮，筍乾燉湯等等，無論是春筍的自成體系，還是與其他食材的相互交融，都在不同程度上滿足了吃貨們挑剔的味蕾。總要吃上一口爽脆多汁的春筍，這個春天才算是完美。
唐太宗設筍宴
說起吃來，我國吃筍的歷史由來已久。早在《詩經》中就有 「其蔌維何，級筍及蒲」的詩句，晉代的戴凱在其所著《竹譜》一書中，也曾介紹竹子的七十餘個品種和竹筍的不同風味。宋代的僧人贊寧還編著了一部《筍譜》，不僅全面地總結了筍的植物學知識，而且記載了歷代流傳的采筍、煮筍經驗。
宋代僧人贊寧編著的《筍譜》
春筍味道鮮美，即便是尋常百姓家都能做出美味來。在做法考究、廚藝精湛的古代帝王之家，春筍自然能被詮釋出另一種美味。
唐太宗喜食竹筍，每當春筍上市，總要召集群臣吃筍，謂之「筍宴」。此外，他還喜歡用筍來象徵國家昌盛，用筍來比喻人才輩出，猶如「雨後春筍」。
康熙帝喜食江南嫩筍
康熙皇帝也喜歡吃筍，每年春天必食江南嫩筍。
據《清宮揚州御檔》第一冊中記載，康熙四十五年二月,李煦在揚州任兩淮巡鹽御史時,給康熙帝上呈《奏為恭進新出燕來筍事》的奏摺,通過恭進燕來筍,李煦向康熙帝「盡臣煦一點敬心」。
曹雪芹祖父曹寅與其妻兄李煦都了解這一情況,他們在任江寧、蘇州織造和兩淮鹽政的後期,曾多次向朝廷進貢「燕來筍」。
而民間還相傳，康熙皇帝南巡途徑佘山（今天的江蘇松江佘山）時，府官進獻春筍，康熙細加品嘗，吃後倍加讚賞，回京後便賜予「蘭花筍」三字，佘山筍因而得名「蘭花筍」。
如今，曾被康熙帝垂青的蘭花筍已成為佘山不可不提的特產，其近幾年的美食文化節也吸引了不少人前去挖掘、嘗鮮。
乾隆一日三筍
乾隆三十年即1765年，年關一過，正月十六那天乾隆帝便急匆匆出發開始南巡，一路風塵僕僕，到了揚州正好趕上了江南的頭撥春筍。
《清宮揚州御檔》記錄了乾隆下江南的部分膳食，據說皇帝是吃四餐的，我們先來看下乾隆2月25日這天的三餐。
《清宮揚州御檔》記錄了乾隆下江南的部分膳食
早上6點，春筍炒肉，春筍糟雞。
下午1點，春筍糟肉，春筍火熏白菜，春筍爆炒雞，腌筍燉棋盤肉。
晚上6點，再來一道雪裡蕻炒春筍。
據說，還特地把這道菜賞給自己的愛妃令貴妃。因為令妃是江蘇人，久居北方，但童年記憶里的筍依舊鮮活，依舊饞。
一日三筍，可見乾隆對春筍的厚愛，乾隆帝你確定不是為了這口鮮筍才到江南來的嗎？
夏秋之際，鞭筍登場。《舌尖上的中國》也曾對其進行過拍攝，在廣西柳州，大頭甜筍較為常見，但這種筍在4小時內就會軟化腐爛。當地人用一種特殊的方法將它腌制起來，做成酸筍，而酸筍就是風靡大江南北的螺螄粉最不可或缺的食材。
說了這麼多，回歸正題：
為什麼康熙和乾隆都愛吃春筍？
這等美味，皇帝又怎能不愛呢！
TAG:一古物一世界 |