普及食品安全知識 增強自我防護能力
陝西日報《百姓健康》專版
1、什麼是食品安全？
食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。
食品安全，是指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。
2、什麼是食品添加劑？食品中為什麼要加食品添加劑？
食品添加劑是指為了改善食品品質和色、香、味以及由於防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成物質或者天然物質。食品添加劑是食品工業所必需的。
由於食品添加劑具有以下特徵：一是增加食品的保藏性，防止腐敗變質。二是改善食品的感官性狀。三是有利於食品加工操作，適應生產的機械化和連續化。四是滿足食品加工一些其他特殊需要。因此，食品生產中會經常使用食品添加劑。
3、什麼是食品質量安全？
食品質量安全是指食品質量狀況對食用者健康、安全的保證程度。包括三個方面內容：一是食品的污染導致的對人類的健康、安全帶來威脅。例如：生物性污染、化學性污染、物理性污染等。二是食品工業技術發展所帶來的質量安全問題。例如：食品添加劑、食品生產配劑、介質以及輻射食品、轉基因食品等。三是濫用食品標識。例如：偽造食品標識、缺少警示說明、虛假標註食品功能或成分、缺少中文食品標識（進口食品）等。
4、什麼是特殊營養食品？特殊營養食品的標籤應遵循什麼原則？
特殊營養食品是指通過改變食品的天然營養素的成分和含量比例，以適應某些特殊人群營養需要的食品。
特殊營養食品的標籤，除必須遵循GB-7718第三章的規定外，還應遵循以下原則：
必須標明產品在保質期內所能保證的熱量數值和營養素含量。不得暗示食用該食品可以不經醫務人員、營養專家或其他有關人員的指導。
不得標註以下內容：
（1）對某種疾病有「預防」或者「治療」作用。
（2）「返老還童」、「延年益壽」、「白髮變黑」、「齒落更生」、「抗癌治癌」或其他類似用語。「祖傳秘方」、「滋補食品」、「健美食品」、「宮廷食品」或其他類似用語。
（3）在食品名稱前後，冠以藥物名稱或以藥物圖形、名稱暗示療效、保健或其他類似作用。
5、什麼是轉基因食品？
轉基因，是人利用現代生物技術，使不同物種，包括植物和動物的基因發生轉移就叫轉基因。凡是通過轉基因技術生產出的食品就是轉基因食品。
但轉基因食品在安全性方面，仍有許多問題有待深入探討。我國規定對轉基因食品必須標記，要給消費者知情權和自由選擇的權利。
6、什麼是保健食品？保健食品與藥品的區別是什麼？
保健食品是食品的一個種類，是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質為目的的食品。即適宜於特定人群食用，具有調節機體功能，不以治療疾病為目的，並且對人體不產生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。
保健食品與藥品有十分嚴格的區別：
（1）藥品是治療疾病的物質，但保健食品的本質仍然是食品，雖有調節人體某種機能的作用，但不能治療疾病。
（2）藥品一般都具有毒副作用，但保健食品不能有任何毒副作用，不能對人體產生任何急性或慢性的危害。
（3）一般藥品不能長期服用，但保健食品卻可以長期服用。
（4）藥品一般是針對有疾病癥狀的人群，但保健食品針對的是特定人群。
（5）藥品的形態一般是片劑、丸劑、膠囊等，但保健食品可以是食品形態。
（未完待續）
（文章來源：陝西省食品藥品監督管理局、陝西省食品安全委員會辦公室）
編輯：沫軒
審稿：葵
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