3分鐘就能學會炒糖色，用水炒還是用油炒？30年的老廚來告訴你！

炒糖色，大家知道什麼是炒糖色嘛。炒糖色就是利用糖經過炒制的一個過程中使食物呈現的一種顏色。其實，我們說炒糖色這個工作簡單也簡單，但是如果掌握不好的話也可以說挺難的。下面我們要為大家介紹的是炒糖色的技術，這也是我們單位食堂的30年老廚師告訴我的。

炒糖色的大概過程就是我們將糖放入到鍋中，然後加熱鍋中的糖遇到高溫，然後就發生縮合後形成了焦糖色素並且能夠釋放出焦糖香氣，隨著時間的變化，糖的色澤的變化過程大概是從淺黃、金黃再到棗紅的顏色，最後糖會變成焦黑色。炒糖色是有很多種方法的，下面我們為大家介紹一下不同的炒糖色的方法不同的特點。

首先我們要說的是水炒法，因為幾種炒糖色的方法相比較，水炒法是最為簡單的一種方法。之所以將這種方法稱為水炒法，那技巧就是首先向鍋中放入適當的水，然後再放入我們要炒的糖，放入水和糖之後我們先將火調大，之後再將火候調小，這樣做的原因就是容易掌握火候。隨著時間的變化，水逐漸耗干之後，沉澱在鍋底的糖稀就開始要上色了，這裡我們需要注意的是我們要用勺子不停的攪拌糖稀，經過我們的攪拌糖稀逐漸的變成了焦紅色，這時糖色基本上就炒好了。之後我們需要做的就是立刻將糖盛出或者遠離溫度，不然的話糖色火候就變了。

油炒法，這同樣的也是一個簡單的方法。首先我們需要掌握的是糖和油的一個比例，大概是糖和油的比例是十比三。首先我們用油滑鍋，然後再將多餘的油倒出去，我們要知道油的加熱速度是非常快的，而且在幾種炒糖色的方法中這種方式是速度最快的。

混合炒法，這種炒法大概就是我們之前提到的兩種方法的一個混合。然後我們首先需要掌握的是糖、油和水的比例，這個比例為5：1：4，首先我們將鍋加熱，然後再倒入準備好的油，之後加入我們準備好的白糖，之後我們再按照我們之前說的比例加入清水，之後我們不斷的用勺子不停的翻炒，不然火候會太大，然後我們可以看到鍋中的白糖會首先變稀再變稠，之後我們再將火候調小熬制，隨著時間的變化糖色就炒好了。

其實炒糖色還是非常簡單的，主要的我們需要掌握的是原料的選擇、溫度的控制還有比例的掌握。大家是不是花3分鐘看一遍就能學會了。是不是很簡單？

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