普洱生茶喝起來有煙味的原因

到各個地方尋茶試茶，避免不了會喝到瑕疵茶，有些是因為制茶環節的疏密導致、有些是由於倉儲不當導致，而有些，則是個人原因。每次喝到茶質很好但卻人為導致的瑕疵茶，總會覺得很可惜。

普洱生茶品質的優劣，往往跟很多方面的因素有關。拋開其他條件不說，有時候會喝到有煙火味的茶，夏茶秋茶尤之，當然春茶也會存在。小昕綜合了一下，主要原因有以下幾點:

1

氣候環境

從氣候環境上來說，夏秋之季是雲南的雨季，降水多，天氣陰晴不定，空氣濕度大。茶葉含水量豐富，採摘以後的攤晾環節，如若攤晾時間不足，葉片水分散失不夠，在殺青環節，翻炒不到位或鍋溫太高都會導致焦糊的情況。春茶也會有類似的情況，採摘以後的攤放時間不足也容易導致殺青環節焦糊、紅梗。

2

存儲環境

從存儲環境來說，夏秋季經常出現雨水天氣，空氣濕度大，茶葉容易回潮，也不易乾燥，為了避免回潮以及損耗，一些條件配套不夠的茶農會把茶葉放置在室內，燒火做飯的煙火味雜味被干茶吸附。當然其他情況存儲不當也會導致。

3

制茶條件

從製作上來講，茶葉殺青時，一鍋制完，茶葉里的部分果膠物質已經析出並粘附在鍋壁，久而久之果膠就會糊掉。如果之後的殺青不洗鍋，茶葉就會有糊味和煙味。

還有一種情況，就是一些殺青的鐵鍋和煙道的設置不合理或其他原因，導致煙往鍋里跑，炒茶的環境致使煙味不能及時散開，同樣會讓茶葉吸附到煙味。曾經看到過茶農家裡炒茶的鍋和炒菜的鍋共用，這也是不可取的。

當然，還有最重要的一點，就是炒茶工人的技術。

一個炒茶快二十年的茶農跟我說過，普洱茶的殺青時間以及方法並不是一概而論的，要根據這個地區茶質本身的特點來製作，有些片區的茶，葉質較薄，殺青時間就不宜過長，翻炒要快；而相較於葉質較厚的茶葉，就要稍微悶炒一下，不能頻繁翻動抖散，不然葉片熟了甚至焦了，葉梗都不夠熟，品質肯定是會有影響的。

跟她學炒茶，印象最深刻的便是讓我仔細聽茶葉在鍋里翻滾的聲音，來分辨茶是否可以出鍋以及翻炒的頻率和時間等等的方法。這些，都是長年累月堆砌起來的經驗，也是實踐出真知的智慧。

製作的同時用心去了解它，就像人與人之間的了解一樣，耐心細緻的觀察和溝通是必要環節。對茶葉的了解，也是人與茶連接的過程。就好比同樣一道食材，不同的人都會做出不同的味道，用心的產品，都能散發出自身獨特的魅力特色。

有些人，可能炒了一輩子茶，都搞不懂茶，也不願意去懂它。也有很多人，在每一次的制茶過程里都能找到茶葉的共同點，對於一些特質反覆琢磨改善，雖然沒有專業的術語和系統的知識支撐，但能夠堅持舉一反三，不斷升華這個過程的態度，就是匠心精神。

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本文只代表小昕行走茶山幾年觀察到的現象和感受，

如果有朋友覺得需要補充或者說的不恰當，可以留言跟我交流哦～

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