減肥達人喜歡的西蘭花，蛋白質比牛肉還要高？
有沒發現自從入了健身的坑後，
自己對吃就變得特別講究，
各種網紅蔬菜水果變成了日常飲食，
尤其是出鏡頻率最高的西蘭花，
更是達人餐桌上必不可少的食物。
要知道，維密天使那曼妙的身材，
也有西蘭花的不少功勞，
比如，曾佩戴過天價維密 Fantasy Bra的，
吉娘娘娘吉賽爾邦辰（Gisele Bundchen），
ins曬餐里就常見到西蘭花的身影。
而第一國模大表姐劉雯微博曬餐中，
西蘭花也是主力軍。
在這個全民健身的年代，
曬馬甲線、曬汗已經不足以證明你健康了，
每日拿得出手的『減脂餐』才是重點
畢竟，
三分練七分吃～
對於西蘭花的味道和口感，
愛吃的人是真的很愛吃，
不愛吃的人就......
作為除了雞胸肉外，
國內外健身達人曬餐最常見的蔬菜，
被譽為超級蔬菜的它，營養價值可圈可點。
作為十字花科類蔬菜，
西蘭花中的營養成分，
不僅含量高，而且十分全面，
主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、
礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等等.....
因此，不少健身減肥人群都喜歡吃它，
那麼它到底有沒有那麼神奇呢？
西蘭花究竟有哪些過「菜」之處
富含VC、VA等
西蘭花中的營養成分，不僅含量高，
而且十分全面，主要包括蛋白質、
碳水化合物、脂肪、礦物質、
維生素C和胡蘿蔔素等。
西蘭花的維生素C含量極高，
有利於人的生長發育，
更重要的是能提高人體免疫功能，
促進肝臟解毒，增強人的體質，增加抗病能力。
此外，維生素A含量比白菜高100多倍，
西蘭花中礦物質成也很全面，
鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，
與同屬於十字花科的白菜花相當。
類黃酮物質降血壓、血脂
西蘭花是含有類黃酮最多的食物之一，
類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，
能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結，
因而減少患心臟病與中風的危險。
同時，西蘭花屬於高纖維蔬菜，
能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，
進而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。
富含蘿蔔硫素
十字花科植物中蘿蔔硫素含量較豐富，
是蔬菜中所發現的抗癌效果最好的植物活性物質。
蘿蔔硫素不但具有很強的抗癌活力，
還具有很強的抗氧化能力，
是目前公認的具有防癌、抗癌，
及美容效果的天然產物之一，
同時還有助於減緩退化性關節不適。
為什麼健身的人都愛它？
製作簡單易操作
西蘭花製作方法很簡單，
只需要簡單加工即可食用，
與其他不同菜品搭配也不錯。
促進身體恢復
西蘭花富含人體生長所需營養，
其中維生素C的含量更是超過了西紅柿和辣椒，
而這些物質可以幫助身體快速恢復，
同時由於西蘭花豐富的纖維素，
所以非常容易消化，對腸胃沒負擔。
熱量低、飽腹感強
健身人群，尤其是減脂期，
需要製造熱量缺口，自然熱量攝入要控制，
但控制熱量不是餓肚子，而是調整飲食結構，
所以要選擇熱量相對較低而飽腹感相對較強的食物。
西蘭花恰好符合這些要求，
它熱量低，水分多，容易增加飽腹感，
而又不至於讓體內囤積過多脂肪，
不僅有利於減脂期的熱量控制，
對糖尿病人而言也是不錯的選擇。
傳說中，
素食者的蛋白質來源？
和其他蔬菜比起來，
西蘭花算蛋白質很高的，
每100克新鮮西蘭花含有的蛋白質，
是菜花的3倍、番茄的4倍。
於是有一個理論就橫空出世了，
這個理論認為，
西蘭花的蛋白質含量比牛肉還多，
是素食者蛋白質的主要來源。
那麼事實到底如何呢？
傳聞給到的理由：
西蘭花每100g有11.1g蛋白質，不僅沒有膽固醇還富含膳食纖維；
牛肉每100g只有6.4g蛋白質，而且高膽固醇、無膳食纖維。
傳聞給到的理由提到了，
膽固醇、膳食纖維和蛋白質，
我們來一一看看。
膽固醇
自然界中的膽固醇，
主要存在於動物性食物之中，
少數植物中有膽固醇。
而人體內約7-8成的膽固醇是由身體合成，
只有2-3成是由食物提供。
當我們身體機能正常，
沒有任何慢性病的時候，
身體會自我調節體內膽固醇含量。
同時，膽固醇也分好壞，
血液中「好膽固醇HDL-C」濃度越高，
越能保持血管暢通，
同時也有抗氧化與抗炎功能，維持血管健康。
相反，「壞膽固醇LDL」容易滲入血管壁，
形成動脈粥狀硬化。
關於膽固醇的知識你可以點這裡！
膳食纖維
膳食纖維分兩種，可溶性和不可溶性膳食纖維，
其中不可溶性膳食纖維最佳來源是全穀類糧食，
其中包括麥麩、麥片、全麥粉及糙米、
燕麥全穀類食物、豆類、蔬菜和水果等，
它們有助於促進胃腸道蠕動，
加快食物通過胃腸道，減少吸收，
同時可以起到防治便秘的作用。
肉類並不屬於富含膳食纖維的食物，
拿這個做比較並不妥當，
這也不意味著肉類就不好，
而且，相較而言西蘭花，
並不是膳食纖維含量最高的食物。
蛋白質
蛋白質是三大營養元素之一，
其最小單位是氨基酸，
而人體有8種氨基酸不能自己合成，
必需每天通過食物攝取，
所以食物們，根據這8種必須氨基酸的含量，
就有了高低貴賤之分。
優質蛋白質：
含有8種氨基酸，而且配比適合人體所需，比如：魚肉蛋奶豆，都富含優質蛋白質，其中雞蛋評分最高。優質蛋白里的豆，指黃豆，黑豆，青豆。
不完全算優質蛋白：
8種氨基酸都含有，但是比例不太好，同樣能維持生命，比如：蔬菜中的蛋白質，穀物中的一些蛋白質。
不完全蛋白質：
還有一些食物，8種氨基酸都湊不齊，只吃它們，生命都無法維持，這種叫不完全蛋白質，比如：動物結締組織和肉皮中的膠質蛋白、膠原蛋白。
我們來看蛋白質含量，
隨便度娘一下就能看得出，
西蘭花每100g蛋白質含量：2.82g，
牛肉每100g蛋白質含量：26.33g。
關於蛋白質的更多詳情點這裡！
結論
西蘭花營養豐富，但比起肉類、大豆類，
它的蛋白質含量還是較少的，
不能稱為素食主義者蛋白質的主要來源。
對於素食者而言，豆類是比較好的蛋白質來源，
但是西蘭花可以與豆類搭配，
作為素食增肌蛋白質攝入不夠時的補充，
這樣蛋白質消化吸收利用率更好，
作為蔬菜，它是非常好的選擇，
蔬菜是好蔬菜，該吃還是要吃，
但別給它加上太多帽子，讓人誤會。
健康西蘭花吃起來
我們闢謠了西蘭花的奇怪傳聞，
也了解了它的好，
喜歡蔬菜的小夥伴可以愉快的吃起來啦～
今天推薦大家一頓富含西蘭花的簡餐，
試試看
【藜麥飯＋蝦仁西蘭花】
好好吃飯，才是正經事。
材料：三色藜麥70g、鮮蝦200g（或者蝦仁120g）、西蘭花180g、紅椒一根；
輔料：姜1片、蒜1瓣，切碎；白芝麻3g；
醬料：甜辣醬20g、醬油10g、米醋10g、澱粉3g；
一餐熱量：460打卡
製作方法：
1.藜麥浸泡半小時去除澀味，添加1.3倍的水，煮15～20分鐘。如果和大米一起煮，那和平時煮米米飯時間一樣即可。當然，不吃藜麥的也可以用其他雜糧，它們都是健康穀物。
2.蝦仁加點鹽、料酒、澱粉腌制十分鐘；如果你買的是蝦仁，直接腌制。如果是鮮蝦，那麼需要取蝦線，清洗乾淨，冰箱速凍一下然後就很好剝殼了；
3.蝦仁腌制期間，把紅尖椒切段；西蘭花撕小朵，用加食用油的沸水焯掉一分鐘；
4.砂鍋用中高火加熱，注入少許的油，放姜蒜炒香，接著放入蝦迅速滑炒；
5.蝦仁變色後，再加入西蘭花翻炒一會兒。最後倒入混合醬料，拌炒均勻即可；
6. 裝盤，開吃～
by @健身廚男
tips：
在烹煮西蘭花時建議避免長時間水煮，以免營養價值快速流失；
建議可用清蒸或是汆、燙搭配快炒的方式，以保留較完整的營養素。
部分內容來源：http://www.christopherjamesclark.com/blog/sorry-vegans-broccoli-doesnt-have-more-protein-than-steak/
其實健身減肥和美食並不衝突，
了解如何更健康的吃才是關鍵，
不論是健身減肥還是為了日常維護身體健康，
所謂「三分練，七分吃」，
要會選，會吃才是關鍵！
怎麼吃，怎麼練都是件非常重要的事情，
多了解這些知識，會讓你的健身效果事半功倍。
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