現在就上市的武夷岩茶，值不值得買？

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：李麻花

壹

最近的天氣，說翻臉就翻臉。

早上還是艷陽高照，午後變了臉，夏雷陣陣，嚴重懷疑是不是有渣男在發誓。

倚坐在窗前，聽穿林打葉聲，刷起了朋友圈。

小A，大Z，范二，三人約好了似的，都在今天試茶。

小A：「望眼欲穿，終於等來今年的新茶，正岩茶區，有口福了。」

大Z：「約不約，今年的新茶。」

范二：「茶備好，缺個一起品茶的人。」

怎麼他們都喝上正岩茶了，我的這位天心村茶農老兄，居然沒有一點動靜，莫不是將麻花忘在九霄雲外了？

急忙給天心村茶農打了通電話：「老兄啊，你家的茶上市了沒，我的朋友們都喝起今年的新茶了，趕緊給我郵點下來。」

茶農操著一口濃濃的武夷山腔：「急什麼嘞，現在還在焙第一道火，正岩茶哪有現在就上市的，等上市了肯定會通知你的嘞……」

天心村茶農言之鑿鑿，正岩茶還在焙籠里文火慢燉，那朋友圈驚現的「正岩茶」，是什麼？

貳

與天心村茶農溝通後，能夠得出明確的答案，目前上市的所謂「正岩茶」都不是正宗的，是仿正岩茶，或稱為非正岩茶。

所謂仿正岩茶，就是「套牌車」，即借用了正岩茶的名號，招搖撞騙，給自己鍍金。

這類仿正岩茶最可恨，給茶友喝茶增加了甄別難度，有點像高仿貨。

真身，自然是半岩茶、洲茶、外山茶等二三線岩茶。

仿正岩茶不論是從價格還是品質來說，都屈居在正岩茶之下。

正岩茶的好處，就不必李麻花再科普了吧，「正岩茶」三個字，就是燙金招牌，是所有岩茶夢寐以求的身份，是能讓身價百倍的不二法則。

然而，這些金貴的正岩茶本尊，還在閉關修鍊狀態。

有的處於毛茶階段（某些需要精工細作的品種）；有的在經歷人生第一次焙火；有的岩茶（早生小品種），在默默等待褪火後觀察品質特點，而後再作出調整……

此處，可圈出重點，六月沒到就上市的岩茶，不是正岩茶。

買茶時，請修鍊好火眼金睛。

溫故而知新，關於正岩茶要如何判斷，請看文章岩茶春茶筆記第21篇：如何辨別正岩茶和非正岩茶？

終極難題來了，這些非正岩的岩茶值得買嗎？

如果您純粹是為了積累經驗，那買個幾泡喝喝，還是可以的，權當作反面教材。

不是有茶友老說，自己分不清正岩茶和非正岩茶，現在就是絕好的學習機會，好好把握。

倘若，您是買茶送人，勸您放棄。

會考慮以茶會友的，必然對方也是一個喝茶高手，茶好不好，喝到嘴裡就知道。

萬一……送了外山茶，這豈不是很掉價？

比如那個***找老李辦事，提了一盒牛欄坑肉桂，老李是不喝茶，可是李麻花懂啊，喝了所謂的「牛欄坑肉桂」，我就呵呵了。

所以呢，這種搬起石頭砸自己的腳的事兒，少做為妙。否則，丟臉丟到太平洋。

叄

同樣是岩茶，品種相同，為什麼正岩茶總是這麼晚上市？

因為它傲嬌唄！

因為它難伺候唄！

因為它才是武夷岩茶的主角！要壓軸！

……

其實，還是因為我們這群喝茶的人挑剔，追求盡善盡美。

岩茶稍微有點異常，就會不停地質問茶農：「你這茶，走水沒走好吧，怎麼這麼澀。」、「肉桂火味好重，火焙太急了」、「水仙，水感差了點，和***的差不多水平」……

在各種「刁難」下，茶農學乖了，你們要好東西，可以，慢工出細活，別催我。

所以啊，好的正岩茶，磨磨唧唧，都要到中秋節前後才亮相。

再者，就是制茶師的匠人精神在支配他們：「這茶，山場好，我可不能做壞咯。」

尤其是三坑兩澗岩茶的製作，茶農們更是一絲不苟，生怕一個沒注意，茶就做壞了。白白糟蹋了好茶，砸了自家招牌。

特別是牛欄坑肉桂採摘的時候，坑主和少坑主親自帶山，嚴格把關，就怕採茶女工沒把茶採好，影響了口感。

而後，在做青、炭焙環節，更是仔細把關，就怕出了紕漏，把茶做爛了，無顏面對父老鄉親。

除去前文的這些人為因素，岩茶上市時間，還會受環境因素影響。

如採摘期的早晚。（ps：指同一岩茶品種）

在一般情況下，外山茶的採摘時間，要比三坑兩澗岩茶採摘的時間早。

外山，地勢平闊，沒有森林的庇佑，沒有山脈的阻隔，沒有溪流的緩衝，也沒有獨特的坑澗地貌，整體溫度更高。

（如避暑山莊的原理，周圍森林裡，又靠近溪流，溫度會更低，就會感覺涼爽、舒適。）

在溫度較高的條件下，茶葉發芽早，生長速度快，達到採摘標準時間靠前。採摘期，會比三坑兩澗岩茶早上2-3天。

可別小看這2-3天，這將直接影響岩茶上市時間，如蝴蝶效應一般。

單從採摘期來看，外山茶，的確贏在起跑線。

然，棋差一招，外山茶品質不夠優質，依舊被晚上市的正岩茶無情地碾壓。

肆

心心念念的正岩茶，究竟什麼時間上市？

正岩茶上市，還早著呢，先過了端午節再說！

正岩茶上市，呈現為階梯狀。

這種階梯分化，受兩個因素影響。

第一，品種

岩茶，最不缺的就是品種，那花名冊搬出來，洋洋洒洒，讀完都要花上一小時。

在這些品種中，根據達到烏龍茶（武夷岩茶）採摘標準時間先後，可分為早生種、中生種、晚生種、特晚生種。

早生種，採摘期在4月中旬，如黃旦、黃觀音、黃玫瑰。

中生種，採摘期在4月下旬，如梅占。

晚生種，採摘5月上旬，如水仙、肉桂。

特晚生種，採摘期5月中旬及5月中旬以後，如雀舌、不知春。

從理論上來說，在焙火程度相同的情況下，越早採摘的茶，越先上市。

通常，像黃觀音、黃玫瑰等茶，輕焙火的，在6月份就能上市。

第二，焙火程度

岩茶上市時間，還會受焙火程度影響。

輕火茶，最先上市，6月就有，而後是中輕火、中火、中足火、高火。

茶焙到什麼程度，由品種的耐火性決定。

如肉桂、水仙、大紅袍、鐵羅漢這類耐火性高的岩茶，一般焙的火功較高，通常就要到7月之後才會上市。

伍

喝岩茶後，學會了一個詞——等待。

岩茶採摘，在六大茶類中，算是後起之秀，要蟄伏到穀雨節才慢悠悠地開採，此時的綠茶、白茶、黃茶，早已飛入尋常百姓家。

岩茶製作，也要等待。

採摘、倒青、晾青、做青、炒青、揉捻、復炒、復揉、初焙、揚簸、晾索(攤放)、揀剔、復焙、燉火、團包、補火、毛茶裝箱、精製分篩、歸堆……

近二十道工序下來，等到花兒都謝了。

好不容易等著岩茶製作完，本以為就能喝了。

然，還要等褪火！

難怪喝岩茶，格外修身養性。

但，這麼多年的喝茶經驗告訴我——好茶不怕晚，等等又何妨。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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