白茶中的高山茶，半山茶，平地茶，該如何選擇？

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

昨天的文章出來之後，有讀者留言，說，網路閱讀呈碎片化狀態，希望村姑陳每篇文章可以寫短一點。

今天，村姑陳便決定聽從讀者的意見，把這篇文章盡量寫短一些，以方便大家閱讀。

——題記

隨著福鼎白茶品牌的提升，已經到了該講究山場的時候了。

在早些年，自媒體還沒有興起的時候，人們對福鼎白茶的認識，還處於蒙昧狀態，僅限於認識幾個白茶的品類——白毫銀針、壽眉，白牡丹。

甚至於，在2016年夏天的時候，村姑陳去一家福州本地的茶莊喝茶，掌柜還把白毫銀針認作了白牡丹，幾個人煮了一鍋名叫「白牡丹」的白毫銀針，就著霏霏細雨，喝了一下午。

直到自媒體的興起，網路上對福鼎白茶的科普之風愈演愈烈，如村姑陳等寫手不停在為福鼎白茶搖旗吶喊，茶友們才對福鼎白茶，有了更加深入的認識，知道了更詳細的等級區分，知道了各個節氣茶，知道了春夏秋冬四季茶，知道了壽眉還分為春壽眉和秋壽眉.......

而現如今，在茶客們對福鼎白茶的各類知識點，比如新茶老茶，比如散茶餅茶，比如銀針牡丹壽眉的區分，比如各個等級白茶口感的差異，比如春秋兩季茶的不同.......都已經耳熟能詳之後，當福鼎白茶這個品牌在茶葉領導小組的推動下，響遍大江南北之後，為了品牌的等級提升以及美譽度提升，是時候要劃分山場了。

唯有把山場給分出來，唯有把不同山場的茶的屬性給區分清楚，選出更優質的產區，做出更高端的產品，才能讓福鼎白茶品牌的整體形象，更上一層樓。

否則，福鼎白茶還會像從前一樣，被人認為只有壽眉一種茶，且是按麻袋賣的，不值什麼價。

一、什麼是山場

山場，指的是茶產區的某一個區域。

比如，武夷岩茶所講究的山場：正岩、半岩、洲茶，外山，就是指的是武夷岩茶不同的茶產區。 區分了這些茶產區，才知道哪個產區的茶是頂尖的，哪個產區的茶是最普通的。才可以給這些不同產區出產的不同品質的茶，排位、定價。

再比如，看官們耳熟能詳的普洱，在普洱系裡聲名赫赫的那些名字，班章、易武、冰島......就是一個一個的山頭，是出產普洱的山場，也是生產優質普洱茶的山場。

原先，大家對武夷岩茶的認識，就是大紅袍。百分之七八十的人都認為，武夷岩茶只有一種，名叫「大紅袍」。對武夷岩茶的生產區域的認識，就是武夷山。認為只要是武夷山出產的茶，就是武夷岩茶。而這些茶，都差不多品質。

區分了山場之後，才知道，原來最好的茶出產在正岩，原來正岩的茶是口感最好，價格也最貴的。

早先年，N年前，大家對福鼎白茶的認識，就是那滿大街的壽眉。人們普遍認為，壽眉就是福鼎白茶的代表，壽眉就是福鼎白茶的全部。

曾經一個本地的大學老師，就時常用白茶來交朋友：「你喜歡喝白茶嗎？我家有好多，送你一些。茶農都是一麻袋送到我家來的。」

聽聽，在形容白茶的時候，用「麻袋」作量詞。

現在，福鼎白茶擁有了較高的知名度和影響力之後，是時候要把福鼎白茶里較好的山場給區分出來了。這樣才能提升整體品牌的檔次。

正如，武夷岩茶有正岩，半岩，洲茶，外山之分。

咱們白茶，也有高山，半山，平地之分。

這就是白茶的山場。

二、什麼是高山茶

高山茶，就是採摘於福鼎高山茶區的白茶。

高山茶好，是因為身居高山，空氣好，生態好，環境相對較原始，土壤和水質一流，氣候也更適宜茶樹生長。

高山雲霧出好茶，這句話，便是對高山茶最好的讚美。

在福鼎，高山茶區，通常被認為以太姥山為首。

尤其是太姥山海拔在600米以上的茶區，每年有小半的時間是雲霧漫山，有小半的時間是晴空萬里，有小半的時間，氣候穩定，適宜茶樹自然生長和發育。

福鼎本地茶農普遍認為，太姥山的茶，產量雖然少，但茶氣很足，中正平和，柔軟清澈的茶湯中，綿勁十足，有太極八卦之意境。

這就是這太姥白茶獨有的山場氣韻。是茶產區獨特的生態環境賦予它的筋骨。

而高山茶之所以粉絲眾多，除了它的特殊地理條件之外，它的口感和香氣，也是很有特點，很具有識別性的。

高山白茶的香氣，是清新的，帶著花香，像雨後的風，像林間的小路，像九寨溝的月亮，像夏夜裡淋水滿溢的西瓜，像新砍下來的甘蔗.......

而口感，是清甜的。清澈，甘甜。帶著山野少女般的清純，是井水邊那一朵嬌羞的蓮花。

三、什麼是平地茶

平地茶，是低海拔產區所出產的茶葉的總稱。

在福鼎，白琳和點頭的大部分地區，出產的都是平地茶。

這些茶，有一部分出產自田間地頭，有一部分出產自民居附近的山包上，海拔，與太姥山茶區相比，只到其山腳。

平地茶的區域，因為地平，易種植茶樹，易管理和易採摘加工，茶葉的產量是很大的，佔了福鼎全年白茶產量的一多半。

平地休的生長環境，是不如高山茶的。

正如我們在山下呼吸到的空氣，與在山頂呼吸到的空氣截然不同一樣，種在平地的茶樹，它們平日里通過呼吸作用吸入的氧氣，也遠遠低於高山茶日常吸入的氧氣。

更別提平地的各種人類活動痕迹、電子物對茶樹生活環境形成的影響了。

總之，平地茶的生長環境，決定了它的氨酸酸、茶多酚等有益物質的含量，遠低於高山茶。

體現在口感和香氣上，香氣比較輕浮而淺淡，湯水舌感較渾濁，不似高山的清新素凈，婉轉空靈。

四、什麼是半山茶

半山茶，原本是沒有這個概念的。

是村姑陳效仿武夷岩茶的「半岩」而創造出來的，為了方便稱呼那些山場海拔比太姥山低，又比點頭和白琳高的茶產區。

比如管陽和磻溪。

管陽和磻溪的一部分鄉鎮，茶產區海拔是不錯的，只是比太姥山茶區低一兩百米左右。

然而，它們兩個鄉鎮里，是有比太姥山還高的山的，比如時常被驢友們提起的那片滑草勝地青龍山。只是這些高山，多半不產茶，即使產茶，也只種在山腳下或者山腰處，沒到山頂，所以，雖然山總高度高於太姥，但茶區海拔，卻仍是低於太姥。

所以，我們比海拔，比的是茶區海拔，不是比境內最高峰的海拔。有些朋友容易偷換概念，把茶區海拔等同於山峰海拔，這容易對茶客們造成誤導。

管陽和磻溪，茶區海拔低於太姥山，卻高於點頭和白琳，因此，它們被村姑陳姑且稱作「半山茶」，它們茶青的品質，也是高於白琳和點頭的。

只是相比太姥茶，仍然少了那分骨子裡帶出來的空靈之氣。

五、高山、半山、平地，該如何選擇？

高山茶，香氣清雅，口感清新，湯水淳和，營養豐富，產量低，收藏價值高，美中不足的是價格高、假貨多，購買的時候，要特別謹慎。

半山茶，有時貼上高山茶的標籤在出售，價格也與高山不相上下。但湯水裡的清新感不如高山茶，勁道也不如高山茶來得綿柔。

平地茶，價格適中，品質也適中。工藝上佳的平地茶，香氣和稠度屬中上水平，性價比比較高。而工藝平庸的平地茶，便如同中人之姿和中人之資的女子，只能嫁入尋常平姓家。

在這三者間，該如何選擇呢？

很簡單。

看你的預算。如果預算多，就買高山茶。如果預算少，就買平地茶。

買高山茶，學習白茶像下山，進步得快，因為一下子就打入了核心內部，獲得第一手純正的喝茶體驗，掌握了白茶的標準口感，不必走彎路，交學費。

買平地茶，學習白茶像上山，岔路多，風景多，亂花漸欲迷人眼，一不小心就沒容易掉坑裡，優點是能看到各條路上的不同景緻，獲得豐富的喝茶體驗。

然而，村姑陳認為，無論選擇哪一種茶，都是一個新的開始，都將為你打開一扇新世界的大門。

只要認真努力，就能順利看到那朵美麗的彼岸花。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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