8寸戚風蛋糕，不塌陷，一次成功

來個小常識，不同大小尺寸換算:圓模兩個4寸等於一個6寸兩個6寸等於一個8寸兩個8寸等於一個10寸

注意事項:

烤制過程不能開烤箱門，否則易回縮

2.放倒數第二層，如果烤箱一共就三層請放最下層

3.有人在模具里墊油紙，大錯特錯

4.模具不用抹油，洗乾淨把水擦乾或涼干就可以

材料：雞蛋5個，每個55克左右，細砂糖20克蛋黃用，細砂糖50克蛋白用，玉米油或色拉油40克，奶或水40克，低筋麵粉85克，檸檬汁幾滴

將蛋白蛋黃分開，接觸蛋白的所有器皿一定要無水無油

2.(滴幾滴檸檬汁，去腥，也可以省去)50克糖分三次加入蛋白中，第一次加入三分之一糖是蛋白打至大眼泡狀

3.繼續高速打發至略有紋路再加入三分之一

4.繼續打發，提起來有個滴落的大鉤狀再加入最後剩下的三分之一

5.蛋白打發至如圖狀態，蛋白霜變成直直的不會彎曲的樣子，但是不是特別短，現在蛋白是9分濕性發泡。打蛋盆里的也是挺立的尖尖角，熟練的童鞋現在就可以混合蛋白蛋黃了，不熟練的建議再用一檔打幾秒。主要怕混合的時候手法不熟練消泡。但是千萬不能打過了，打過了就沒有光澤一塊一塊的。那就不能用了。

6.將打發好的蛋白放冰箱冷藏，開始處理蛋黃糊部分，將糖一次性加入蛋黃中，用手動打蛋抽攪打至糖溶化

7.加入水攪打約三四分鐘，油分三次加入，每次攪扮至看不到油為止

8.篩入麵粉，麵粉分三次過篩至蛋黃液中，用手動蛋抽劃十字或Z字

9.第三次過篩後的麵粉攪拌後應該就看不到麵粉顆粒了，記住手法，十字或Z字

10.蛋黃糊和蛋白糊混在一起的時候，重點是手法，而且時間不宜過久，時間久了容易消泡，用刮刀採用翻拌的手法，這時候可以預熱烤箱了，取三分之一蛋白放至蛋黃糊中，翻拌至均勻

11.全部再倒回蛋白糊中，記住，倒回的時候，將蛋白盆中的蛋白用刮刀刮到一邊，不要把蛋黃糊澆到蛋白糊上，以免消泡

12.將翻拌好的蛋糕糊倒入戚風模具中，入烤箱前距離檯面15公分左右振一下，（一定要用這種陽極模具，黑色的不行爬的矮），預熱烤箱130度，5分鐘左右，放到倒數第二層(不是中層，三層烤箱的放最下層吧，底火調低一點)25分鐘，155度繼續25分鐘，（注意:是130度25分鐘，再轉155，繼續25分鐘）

13.出爐，正面向上，底在下，距離地面40公分左右，垂直落下（自由落體），馬上拿起，馬上倒扣，超出模高的， 建議放三個碗，將模具懸空，，，，一定要涼透脫膜，涼透脫膜，涼透脫膜

14.晾涼後脫模

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