白洋淀小魚餅子

今天去早市，看到了新鮮的白洋淀小魚。本來想好的買龍利魚，結果看到魷魚也挺新鮮，就又買了條魷魚，結果還是沒忍住，又買了一斤小魚。

這種小魚，小的時候經常吃，那時候村子邊上都是水。孩子們冬天玩冰，夏天玩水，那童年真叫一個快樂。好多孩子的游泳技能都是在那水塘里學會的，但是水塘里每年夏天也發生意外，我是那種天生膽小的人，所以一直沒學會游泳。

夏天的早晨，水塘邊上的蘆葦鬱鬱蔥蔥，如果前一天晚上正好下過雨，早起去水塘邊走一圈是最興奮的事，因為走幾步就會發現一隻黃嫩嫩的禪，它們有的剛剛蛻變出來，有的翅膀畸形了，有的夭折在殼中，我會抓那些蛻變成功，只因為一場雨而翅膀還不能飛起來的，一會就能抓一大堆，放到家裡的蚊帳亮上（蚊帳亮就是紗窗）養著。最後玩膩煩了，就扔給院里的雞兒們。這件事情總是會讓我惦記一夏天。

還有最熱鬧的事情就是犯搖河，犯搖河就是下雨前，天氣悶熱，水裡的氣壓降低，所有的魚蝦蟹將全部浮到水面上來。遇到這種時候，村裡的家家戶戶老老少少，拿上所有能捕魚的工具，全往河塘聚集。大家喊著，笑著，捕捉著各種魚兒，收穫頗豐。我和小夥伴們則拿著笊籬，在岸邊撈這種新鮮的小魚，魚兒趴在岸邊密密麻麻撈之不盡。晚霞餘暉時，人們都拿著自己的收穫，聊著家長里短歡樂回家。待炊煙升起，魚香繾綣，整個村子就醉了。

白洋淀小魚做法：新鮮小魚一斤，蔥幾段，姜幾片，蒜幾瓣，花椒十幾粒，大料兩朵，料酒少許，醋少許（約50到80克）鹽根據自己口感放，（小時候吃的都是放鹹菜）首先把小魚一遍一遍洗乾淨，讓後放上一把玉米面，和小魚攪拌均勻，讓玉米面吸干小魚身上的水。這時鍋里要放大約100克的油，待油溫8成熱時，把小魚放進去，煎成小魚很獨立，兩邊金黃，這個煎魚很考驗技術，魚放進去之後一定要多等一會，再翻面，翻的早了，會把魚煎爛。把煎好的魚放在盤子里，鍋里放點油，放花椒大料蔥姜，炒出香味讓後放西紅柿，在翻炒幾下，放醬油醋料酒鹽，然後放一碗水，把小魚放進去，如果水沒有淹過小魚，那就在放點。等開鍋了，轉小火，燉到收完湯就可以出鍋了。吃這個小魚一定要配棒子麵餅或者餅子，才能把人香的不知東南西北。

餅子的做法：棒子麵和白面2:1的比例，隨意放點酵母，用水和成不軟不硬就可以了。我為了尋找小時候的味道，特意在沒有條件情況下創造了條件，把餅子貼在魚鍋邊上了，結果餅子都出溜到魚鍋里了，最後又用冰鐺烙了一下，才出了那個完美的黃隔板兒。按照以上方法和好面後，靜止半個小時，然後，餅鐺預熱，抹一點油，手上沾一點水，拿一塊玉米面，用雙手整成圓形，放在餅鐺里，都做完後，撒上點水，蓋上一個炒鍋的鍋蓋，等大熱氣升騰，餅鐺里滋滋啦啦的響就做好了。上邊軟軟，下邊是脆脆的黃隔板兒。吃一口香極了，再就著剛做好的小魚，再吃上幾棵小嫩蔥……此處省略一萬個字吧。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！