老家的莜麥，從田間到餐桌……

莜麵出自莜麥，莜麥屬普遍燕麥顆粒類型，耐鹽鹼，屬於低產農作物。莜麵味香，耐消化(俗稱「耐餓」)。用莜麵加工的食物有魚魚、窩窩、拿糕、餃餃等，是內蒙古中西部地區人們十分喜愛的食物，而且四季吃法各異，各有風味。

在老家，過去有三件寶，那就是土豆、莜麵、大皮襖。莜麥含有豐富的蛋白質和脂肪，其它有益成分如鐵、鈣、磷等也很充足，對於冠心病、動脈硬化、糖尿病等病症都有很好的療效和預防作用。

莜麥種進地里後，農民正在耱地（打碎土塊，平整土地）

熱火朝天割莜麥

收割好的莜麥捆成捆，整整齊齊碼在地里

揚場

經過連枷打、碌碡碾、揚場去稃秕後的莜麥籽

淘洗莜麥

莜麵三熟的第一道工序——炒熟莜麥

莜麵三熟的第二道工序——開水燙熟

搓莜麵

推莜麵窩窩

莜麵三熟的第三熟——蒸籠蒸熟

配製調莜麵的湯料

熱氣騰騰的莜麵出鍋了

香噴噴的莜麵卷卷

莜麵有「三熟」，即：炒熟、潑熟、蒸熟。莜麵的吃法種類很多，葷素均可，各具特色，有莜麵魚魚、莜麵餄烙、莜麵窩窩、氽莜麵、山藥魚子、山藥糕、莜麵囤囤、炒莜麵、莜麵莢莢、燴片片、下魚子、莜麵拿糕、莜麵塊壘等等。

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