你知道嗎？蔬菜的顏色大有講究，教你吃什麼顏色的蔬菜更健康

很多人認為，蔬菜中綠葉菜才是真正的蔬菜，其他蔬菜都比不上綠葉菜。這些觀點都是錯誤的。每種蔬菜顏色不同，是因為它們含有不同的色素，而且，它們都有各自的營養價值。它們普遍含有維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物，且能量較低，能增進食慾，幫助消化，對於滿足人體微量營養素的需要、保持人體腸道正常功能以及降低慢性疾病的發生風險有重要作用。同時，它們各自又有不同的營養特點。

綠色蔬菜含有豐富的葉酸，葉酸對胎兒的作用極其重要，同時綠色蔬菜也是很好的鈣元素來源可以有效補鈣，這類蔬菜還含有比較多的維生素C、類胡蘿蔔素、鐵和硒等微量元素。黃色、紅色蔬菜富含胡蘿蔔素和維生素C，其中黃色蔬菜還富含維生素A和維生素D，不僅可以開胃健脾，還可以保護視力、緩解皮膚粗糙、強健骨骼。

紫色蔬菜富含花青素，具有強有力的抗氧化作用，能預防心腦血管疾病，可提高機體的免疫力，還有延緩衰老的效果。白色蔬菜富含膳食纖維以及鉀、鎂等微量元素，具有提高免疫力和保護心臟等功能。還有緩解疲勞，穩定情緒的效果，對高血壓和心肌病患者有益。黑色蔬菜能刺激人體內分泌和造血系統。所以，每種蔬菜都非常重要，不要只盯著綠色蔬菜了，每種蔬菜都要吃一些哦。

（以上圖片來源於網路）

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