拌牛肉鹽邊的做法，始終不放一滴油，干香爽口不油膩！

今天給大家介紹的拌牛肉，屬於典型的川西南的一種做法，帶著鹽邊（地名）的風味，鮮香麻辣干香爽口，當作下酒菜最合適不過了，家中有來客拌上一盤共食之，其樂融融！

這道菜肴，我們必須選用上好的牛腱子肉來做，此部位的肉的口感最佳，裡頭還帶著些牛筋，吃起來特別有嚼頭，感興趣的朋友，不凡來試一試吧！

食材配料：牛腱子肉500克、八角2粒、香葉3-5片、白芝麻20克、小米椒適量、大蔥、花生50克、大蒜3-5瓣、干辣椒、芹菜、生薑、香菜、鹽、小蔥、青藤椒。

製作過程：

1、首先將牛腱子肉冷水下鍋，煮沸、焯水。這樣做的目的，讓肉去血水的同時，可最大限度的保持其軟嫩度，吃起來比較適口。

2、另起一鍋，倒入沸水，放上大蔥段、生薑塊、八角、香葉、干辣椒，再放入牛腱，小火火煮至酥軟。

3、然後撈出牛腱後，稍微放涼，再將它切成薄片，厚點控制在3-5毫米厚即可，再將它裝入碗中備用。

4、再來製作牛肉乾的拌料，將花生米倒入到預熱的鍋中，不放油直接烘熟，撈出後趁熱將它搗碎，放置一旁備用。

5、再將芹菜桿切成小段，小米辣剁碎，蒜切末，青花椒拍碎後（這樣做的目的，會讓青藤椒的香味充分的散發出來），各自裝入碗中備用。

6、將香菜碎倒入牛肉中，再放上小蔥花和芹菜段，和它一起拌開來，拌好之後再下入小米辣、蒜末，花生碎、白芝麻、青花椒，前後的順序不可亂。

7、最後再撒入少許鹽，攪拌均勻之後，立馬就可享用。這道拌牛肉，最大的亮點是，從頭至尾都沒用一滴的油，口感清爽鮮辣干香爽口！

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