這家米其林貴到肉疼，怎樣點酒才不掉坑？

酒款質量：★★★

酒單性價比：★

酒單完整度：★★★

侍酒水平：★★★

綜合評星：★★

附：評星規則

-酒單最後的綜合評星，由四方面（酒款質量、酒單性價比、酒單完整度、侍酒水平）計算得到。

-每個類別滿星均為3星。

-四個類別加起來共獲11~12星，酒單的綜合評星為3星；

-四個類別加起來共獲9~10星，酒單的綜合評星為2星；

-四個類別加起來共獲6~8星，酒單的綜合評星為1星；

-四個類別加起來不足6星，不予推薦。

喬老爺擁有33顆米其林星，也是廚神狗蛋 Gordon Ramsey 的恩師。

就憑這個名氣，再加上寸土寸金的外灘位置，L"Atelier de Jo?l Robuchon一頓飯下來，立馬就有了回辦公室再加加班的衝動，可以說是非常勵志了。

平心而論，上海外灘店不論是環境、菜品、還是服務，都對得起喬老爺的名字，畢竟昂貴的價格擺在這兒呢。

如果你恰好坐在吧台，我強烈推薦這道兩人份的香烤黃雞配鴨肝——看著它在你眼前一點一點變得金黃閃耀，滋滋的雞油把小土豆和蘑菇慢慢煨熟，那種香氣完全無法用言語精準形容。

友情提醒：這道菜得等40分鐘，建議點一瓶酒邊喝邊等，腦補一下雞肉鮮嫩多汁的口感，再刷幾個憤怒視頻，時間很快就過去了！

最重要的是，這道兩人努力吃還需要打包的菜，人均才不到300塊，性價比之王舍它其誰！

再說下去我又要餓了，趕緊來看看酒單。

-幾乎都是法國酒，適飲年份才入選

法國餐廳主打法國酒天經地義，這裡絕大部分的酒來自勃艮第和波爾多，香檳目測超過90款，可以說是一份非常經典穩重的酒單。

難得的是，入選的大部分精品酒都是已經進入了適飲期的年份，這在國內餐廳著實罕見。

-這是一張很昂貴的酒單，但在外灘仍算厚道

在外灘談性價比似乎是強人所難，但是合理溢價和存心搶錢還是有本質上的區別。

Robuchon今年的酒單相較於2016年，平均定價高了6%-8%，但是總體看下來，相比外灘其他的法國餐廳，例如Mr & Mrs Bund，或者Jean-Georges，已經算是手下留情。

-物超所值的白葡萄酒在580元/瓶以上，紅葡萄酒在900元/瓶以上

580元以上的價位集中了相當一部分頂級酒庄的白葡萄酒，例如Zind- Humbrecht，Lucien Crochet，P&N Reverdy，Vincent Girardin等等。

我相信Robuchon在定價時是做過市場調查的。大家在餐廳點白葡萄酒的預算一般不超過600塊，所以這個價位以下的酒款是最多人點的，餐廳的利潤空間自然也是最大的，例如460塊一瓶2009年份的匈牙利干型福明特（Furmint）。

或者500塊一瓶的Domaine Marcel Lapierre Raisins Gaulois！看著不算很貴，但其實一點兒都不划算。

到了900元以上，一系列世界級的紅葡萄酒就唾手可得了，而且酒單上的售價比餐廳進貨價高不到兩倍，換句話說，乘2都不到，算是非常體貼了。

Domaine Bruno Clair Chambolle-Musigny Les Veroillès 2013只要1560塊，而Clos Saint Jean Chateauneuf-du-Pape 2013則只賣950塊，絕對物超所值了！

再看看往下一檔600-900元這個價位的紅葡萄酒，儘管不是酒單上利潤最高的，但性價比也高不到哪去，例如Jean Foillard的墨貢村級酒（Morgon）標價680塊，Alain Graillot的Crozes-Hermitage都得860塊！

唯一的例外是620塊的Roagna Barbera d』Alba 2009（今年一月份的價格），之所以價格如此感人是因為這款酒很少人點，侍酒師坦言：他堅信這個年份的Barbera d』Alba早就掛了，直到那天嘗了我們點的這瓶。

結論：只要預算允許，盡量點580塊以上的白葡萄酒或者900塊以上的紅葡萄酒，這兩個價格區間的性價比是最高的。

-讓人放心的侍酒師團隊和酒杯

Robuchon的侍酒師陣容非常強大，在Arneis的帶領下，5位駐店侍酒師隨時關注客人的需求，細緻高效，又不會一直刷「生怕你不知道他在服務你」的存在感。

杯子全部用Riedel，侍酒師會根據你的選酒來搭配合適的杯子。

出於大家都能理解的原因，餐廳不允許自帶酒水。

-心水之選

1.作為一個法國人，在法國餐廳點一瓶義大利酒似乎相當政治不正確。但是，碰到優雅如黑皮諾的巴貝拉（Barbera），例如這款Roagna Barbera d』Alba 2009，剛剛踏入適飲期，清爽多汁，花香四溢，關鍵是上桌才620塊，我不得不叛變。

2.Clos Saint Jean Chateauneuf-du-Pape 2013（950元/瓶）是我最喜歡的教皇新堡之一，風格外向奔放，不用等到花謝就能享用，能在這個價位找到這個級別的酒，基本不用猶豫了。

3.雄獅酒庄的副牌酒Clos du Marquis 2006可謂是不老的經典，雖說是副牌酒，但品質勝過很多列級庄，至今仍有6-8年的發展空間，在這裡喝只要1360塊。

-END-

文字?? 老馬

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