這種米飯，家人隔三差五就想吃，每次做一鍋，三兩下被吃光！

前天做的肉餅鹹蛋煲仔飯，家人一致認為好吃，今兒應他們要求再來一煲腊味煲仔飯，用粵語說"食過返尋味「意思是：對於一些好味道的菜肴，吃過以後令人經常牽掛，最終都會回去當時吃過的地方再次品嘗一番。。。既然家人愛吃，這次食尚特意多加了一些大米和食材，這次使用煲仔的容量也大一些，足夠家人一餐吃的滿足、吃的過癮。每每將煲仔飯做好，一端出餐台就香味四溢，食尚總忍不住拿起勺子挖一口米飯嘗嘗，到最後一定會吃過碗底朝天。做煲仔飯所用的臘肉、臘腸、是食尚在冬天自己親手製作的，最近這幾年，都會做上一些腊味，自然風乾後切成一段段，放入冰箱冷藏，可以吃上一年。燜飯、煲仔飯、又或是炒飯時，放上一小段自製的腊味，別提有多美味了。

做煲仔飯，首先要挑選適合的大米，長粒的大米做出來的煲仔飯口感不錯，長粒米口感軟硬適中、米飯熟透後吸收了腊味的香氣油亮而甘香。細嚼之下能感受到食物本味的自然芳香。長粒香米吸水量不多，煲飯時加入高出大米1-2厘米左右的清水就可以了，煮開後調成小火，全程約20分鐘左右，香噴噴的煲仔飯就可以出鍋了，毛豆處理起來也很快，洗一洗焯一焯就可以放入米飯中，假若您喜歡吃綿軟的口感，將毛豆煮熟一點再撈起來。毛豆混合腊味香氣，越嚼越滋味。

食材：長粒香米 150克 ， 臘腸 80克 ，臘肉 100克 ， 新鮮毛豆 80克 ， 胡蘿蔔 少許，

鹽 適量 ， 油 適量 ， 醬油 1湯匙， 雞粉 少許，清水少許

做法：

大米提前10分鐘浸泡，胡蘿蔔去皮洗凈，切粒，毛豆搓洗凈，去除表面的那層薄膜；

臘腸、臘肉用開水浸泡洗凈，砂鍋內塗抹一層食用油，倒入洗凈的大米；

加上高出大米2厘米左右的清水，遮上鍋蓋，大火煮片刻（約5分鐘）後調成中火，另用一鍋，燒開適量水，調入一勺鹽，倒入毛豆、胡蘿蔔焯熟；

撈起盛入碗中，調入醬油、雞粉攪拌均勻、腌製片刻，砂鍋里的米飯煮至水量減少；

剩下少許水分時，放入臘腸、臘肉、（原理是：利用水蒸氣迴流燜熟腊味）遮上鍋蓋繼續小火煮飯，煮至水分全部收干，腊味熟透；

倒入毛豆、胡蘿蔔，再次遮上鍋蓋、燜2分鐘左右，夾起臘腸、臘肉切片，重新鋪在米飯上面即可

食尚小貼士：煲飯時按比例加入水量，最直觀就是用自己的手掌量度，就是水面高出大米一掌厚左右就可以了，切記不用大火一直烹調，前面2分鐘大火，後面一直中小火煲，火候大了砂鍋中的米漿溢出導致火源熄滅、還容易糊底，米飯夾生。砂鍋內剩下少許水分時放入腊味、利用水蒸氣迴流的熱力把腊味燜熟，同時腊味的香氣更能滲透米飯當中。

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