炒蓮藕時總會發黑，教你幾個訣竅，讓你炒出既白脆又好吃的蓮藕！

要說到蓮藕，它可是湖北比較有名的菜，而且在湖北的各個地方都有蓮藕的種植，遠遠望去一片綠色荷塘，在淤泥里生長的蓮藕生吃起來，口感清脆，它不僅可以生吃，還可以清炒、燉湯，而且它的營養也不是很差。

不過說到清炒，好多人的都會發現炒出來之後它總是黑色的，一變色就不好吃了。今天就跟大家分享幾個清炒它且，不變色的訣竅。首先第一個就是用開水焯蓮藕，在乾淨的鍋中加入適量的水燒開，再將蓮藕放進去焯、水差不多一分鐘就可以撈出，這樣是為了讓它的氧、化酶失、去活性，從而抑制了多、芬像酶的轉化，焯水之後再炒的話就不會變黑了。

第二個是用添加了白醋的水將蓮藕泡在裡面，必須要將蓮藕蓋住，將它浸泡一會後，這樣做的目的是為了讓白醋裡面的酸、性物質阻止多芬氧、化酶的催化，不僅使它不變色，還能讓它保持潔白。

最後一種就是用鹽水浸泡，也是為了阻止它的氧化，泡到將要上鍋炒時才可以撈出來。這些就是可以防止變黑的方法，大家在做蓮菜的時候，隨便一種都可以，炒出來的蓮菜才會味道好、顏色好！

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