茶人茶話，葉靈鳳：茶淘飯

茶淘飯

葉靈鳳

在這夏天的傍晚，肚餓的時候，能夠有機會在家裡赤了雙腳，僅穿汗衫，吃一碗茶淘飯充饑，實在是人生的一種享受。

夏天吃茶淘飯，本來是很尋常的，可是在小時候，大人見了總要加以勸止，說是吃多了會黃臉。到了現在，這一點「吃茶淘飯」的自由，總算由自己掌握到了，但是形勢比人強，雖有這自由，卻未必一定有時間和方便，因此，本來可以有機會吃一碗茶淘飯的，卻終於吃了幾塊甜餅乾，一片牛油麵包。

我說能夠有機會在肚餓的時候吃一碗茶淘飯，是人生的一種享受，不僅不是嬌情之談，這裡面甚至還有點慶幸。因為對我來說，這樣的機緣，並不是隨時都有的。

譏笑以吃茶淘飯為享受的人，自有他們的庸福，可是每天不得不用茶來淘飯吃的人，也不免有他們的苦楚，唯有可吃可不吃，想吃而無法吃，一旦有機會能順遂了這小心愿這才會覺得是人生的一種享受。

不過，吃一碗茶淘飯，也不是簡單的事。首先是飯。這一碗飯，雖不一定要是冷飯，但是熱飯卻一定不行的，最好是新煮而又冷卻了的。其次不能是爛飯，以不軟不硬，沒有大飯糰的「剩飯」最為理想。

再有，用來淘飯的茶，也是重要的。用「立普敦」紅茶來淘飯，固然大煞風景，可是用碧螺春、龍井來淘飯，不僅暴殄天物，甚至飯與茶皆不得其宜，也是雙方都糟蹋了。以我的經驗，就用普通的「水仙」，泡得濃一點，以熱茶淘冷飯，飯淺茶深，坐下來未吃飯之前，先痛快的喝一口茶，樂在其中矣！

吃茶淘飯不能沒有菜，但這個「菜」以「小菜」「鹹菜」為宜，同時這裡面也有點講究。「肉鬆」只宜送粥，送「茶淘飯」就不相稱；腐乳也是如此。鹹蛋倒可以，廣東人的茶瓜筍菜心倒是合適的。若是能有雲南大頭菜、香椿頭，自然更合江南人的口味了。火腿也是不相宜的。用火腿來送茶淘飯，簡直是呵道游山。

什麼都是家鄉的好。我們家鄉有一種用鹽漬的蘿蔔乾，可說是送茶淘飯的妙品。還有那些醬菜，醬萵苣、醬生薑之類，用來佐茶淘飯，可說「天衣無縫」，簡直令人說不出究竟是為了這些小菜而吃茶淘飯，還是為了茶淘飯而吃這些小菜。

葉靈鳳

（1905～1975），原名葉蘊璞，筆名葉林豐、L·F、臨風、亞靈、霜崖等。江蘇南京人。畢業於上海美專。1937年抗日戰爭爆發，參加《救亡日報》工作，後隨《救亡日報》到廣州。1938年廣州失守後到香港定居。

作品有：小說《菊子夫人》、《女媧氏的遺孽》、《鳩綠媚》等；散文、隨筆《天竹》、《白葉什記》等；有關香港的著述《香港方物志》、《張保仔的傳說和真相》等；翻譯《新俄羅斯小說集》、羅曼·羅蘭《白利與露西》等。

本文文章摘自《中國茶葉》一書，圖來源於網路，版權歸原作者所有，轉載請註明。

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