速凍產品因為它才好吃、奈煮

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速凍食品一般需要經過預冷、冷凍、冷藏和解凍過程，為了保證過程中不發生大的冰晶，減少食品水份外析，解凍後汁液流失少，往往需要在速凍食品中（製作食品的麵粉）添加適量的變性澱粉進行調節。

在速凍水餃中加入酯化澱粉，可有效分離遊離水，防止大冰晶的形成，以及汁液的流失，解凍時「湯化」的不利影響。原理就是酯化澱粉具有較強的吸水性、保水性和乳化的作用。

酯化澱粉具有較低的糊化溫度和良好的成膜性，在速凍水餃的蒸煮中，比其他澱粉先行糊化，並成膜阻擋了其它澱粉的流出（部分），抑制「湯化」的發生。

同時，由於酯化澱粉自身顏色潔白，能增加水餃表面的白度，從而提高了水餃的檔次。

傳統蒸制饅頭的工資中，非常容易被水溫、PH等影響，產品質量不能得到有效控制，解凍後口感發粘，利用預糊化澱粉可以明顯改善麵糰的均一性。由於預糊化澱粉的保水性低溫穩定性，可以在速凍饅頭的速凍、冷藏過程中阻止水分流失、防止產生紋裂，並可以增強速凍饅頭的彈性，保持饅頭的形狀。

在餃皮粉中添加小麥磷酸單脂澱粉，能有效降低水餃的裂皮，增加速凍餃子的口感和彈性，使湯中各澱粉物含量減少。在水餃餡中加入磷酸澱粉能顯著提高其保水率，增加餡料的口感及鮮嫩度。

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