鴨川旁這碗拉麵，必須連湯汁都喝得見碗底！

每到夜晚，在完成了當天的行程後，我都會在祇園以西，錦市場以北的這塊鴨川西岸逛一逛。因為這邊有夜櫻，有路旁抱著吉他的賣唱歌手，有三五成群聚在一起的日本年輕人。對於我這種外國遊客，京都，在夜幕低垂後展現出了她另外一面的獨特風情。而更重要的是，這邊聚集了很多非常不錯的小店，可以提前考察看是否有值得一試之所，為第二天的美食之旅早做打算。

由於每天都需要去三條京阪搭車回去，在過橋前的一個小路口裡，我發現每次經過一家店，都排著隊。走到店門口看了半天，才看明白這是家拉麵館。儘管已經吃過晚飯了，可強烈的好奇心仍然指使著我推門走了進去。

落座後，看看桌上擺了一排調味料和一大碗鹹菜！我靠，這有點類似我們湖南路邊粉攤的架勢啊！

我跟店員表示，需要他們家No. 1 popular的基礎款，因為我一直認為，面也好，粉也罷，這種代表當地日常生活方式的市井美味，必須得最簡單的基礎款，才能代表這一方老百姓的味覺記憶，才是一家店最反映基本功的東西！

誰知道，點單的小姐姐不按常理出牌啊！在明白我的意思後，繼續把菜單推到我面前，指著上圖這個左邊框框裡面的寫了背脂兩個字的地方要我繼續選擇。經過詢問後才知道，這是在選擇湯頭的濃郁度。呃，好吧，你讓這東西給選擇障礙症的人看，簡直要把我逼瘋！我讓小姐姐推薦給我當地人最愛的一款。小姐姐指著那四個棕色色塊里我唯一能看懂的「並」字！（後來在日本待了一周以上我才慢慢明白，這個「並」其實就是日文裡面普通的普的意思吧？）

沒過多久，上來一碗這貨，看上去很普通嘛！但是我留意到了碗邊湯的邊緣漂浮的那些油花...

這個湯頭，我不得不承認，這比我家鄉衡陽著名的筒骨粉引以為傲的湯頭更加好，更加濃郁，滿滿的豬油脂豬骨髓鮮香，喝一口會覺得嘴巴旁邊都是有膠水黏貼得感覺，我們在喝到一款濃郁黏綿的湯或飲料時喜歡用「粑嘴巴」來形容！整個嘴巴里豬骨髓的香甜像一朵花一樣慢慢綻放開來。這還只是「並」，我實在難以想像如果點的是最右邊那款最濃郁湯頭的會到什麼程度？！

面和之前馬鹿一代的面口感就完全不一樣了，這個面有點鹼水的味道，相對來說是我在日本吃到的拉麵裡面最有嚼勁，最硬的一款麵條，都有點類似於我們長沙的「帶訊干」了。

鹼水面，我在國內吃到的比較多的就是湖南和蘇州，鹼水會讓面更耐煮耐泡，更加有嚼勁。而相對於其他地方靠甩面醒面給面上勁的方式，普通麵條會軟彈一些，而鹼水面會更加硬一些，更加耐嚼，更加爽凈，口感上更絲絲分明，清澈。這裡面的極致就是上面說到的長沙的「帶訊干」。所謂「帶訊干」其實是面在滾水裡面快速翻煮便撈起，裡面夾生的干拌麵條，長沙人喜歡吃這種嚼起來比較硬，但是比較乾淨利索的口感的麵條，許多外地人都吃不慣。

這個面的口感還沒到「帶訊干」那麼變態，但是在鹼面里，也算得上是比較硬而耐嚼的了！

這顆蛋，菜單上寫的是「溫泉蛋」，可好像和我平時理解的日式溫泉蛋不是一碼事。有點像經過魚露或日式發酵醬油調味的鹹蛋，非常好吃，尤其是蛋黃，你去想像一下，就是那種你吃過的出油出得最好得鹹鴨蛋的那塊粘稠的蛋黃的溏心絲滑口感，而且調味非常舒服！

叉燒肉質新鮮肥瘦相間，彈性很好，口感飽滿，味道都有點類似國內調味上等的薄片扣肉味了。

這碗拉麵，我在晚餐吃的和牛大餐的前提下，還將之連湯汁都喝得見碗底，足見其每天讓人為之駐足排隊的硬實力！

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