食品安全存隱憂：網紅火鍋小龍坎「口水油」事件後作出六大承諾

中商情報網訊：距離「海底撈後廚老鼠門」事件過去不到一年，又一家熱門連鎖火鍋店因衛生等問題被送上了頭條。近日，有關小龍坎老火鍋全國多家門店使用「口水油」事件持續發酵。為此，外界對於餐飲企業後廚的食品安全問題引發熱論。

據了解，小龍坎成立於2014年，短短四年多，小龍坎門店目前是全國580餘家門店。小龍坎爭取到2018年底門店數量超1000家，覆蓋到全國各個省市自治區以及國外共300多個城市。然而，被視作成都名片的小龍坎火鍋，卻因為瘋狂的擴張而面臨著嚴峻的考驗。

小龍坎「口水油」事件後，積極配合食葯監部門檢查及自查。同時，小龍坎還做出了6項承諾，包括要求全國門店5天內安裝明廚亮灶監控設備，實行開放式廚房；，對門店的底油和底料的使用進行監控；對不合格的加盟門店，取消加盟資質；針對食品安全衛生問題，強化加盟商管控，加強員工前期培訓，保證合作商、員工認知與公司文化一致等。另外，小龍坎還承諾：「小龍坎所有門店均使用一次性鍋底，絕不使用回收油！」

近年來，火鍋餐飲市場增長迅速。據中商產業研究院發布的《2018-2023年中國火鍋行業市場前景及投資機會研究報告》數據顯示：我國火鍋餐飲市場總收入由2014年3167億元增長至2017年4362億元，複合年增長率為8.3%。據中商產業研究院預測，預計2020年火鍋餐飲市場收入增加至5843億元。

數據來源：中商產業研究院整理

隨著火鍋市場的迅速發展，火鍋行業乃至整個餐飲業後廚的食品安全存隱憂。近年來，食品安全問題頻發。事實上，餐飲行業內也並非只有加盟模式才會出現問題。直營模式的海底撈就在去年同樣出現了食品衛生方面的問題。去年8月底，海底撈北京太陽宮店和勁松店被媒體曝光後廚出現老鼠、掃帚簸箕抹布與餐具一同清洗、火鍋漏勺用來掏下水道等多種衛生安全問題，引發熱議。當時的海底撈公關反應也十分迅速，在媒體曝光後的當天下午就做出了回應，向消費者道歉，並部署全部門店整改。時隔幾個月後，涉事門店安裝了視頻直播，顧客可以通過點餐用的iPad選擇實時直播後廚。

在業內人士看來，無論是海底撈還是小龍坎，都是餐飲業赫赫有名的企業，但它們的後廚都出現了嚴重的衛生問題。「它們的體制跟激勵的機制，基本上是以營業額跟利潤為主，那對於食品安全考核機制是缺失的。」所以，在食品安全上我們應該加強機制管理，實現「明廚亮灶」！

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