「肉類」焯水時，是用冷水還是熱水？不注意這一步，難怪肉會柴

無論是燉排骨還是燉豬腳，做這種「肉類」的食材，焯水是必不可少的一步，用冷水還是用熱水，這都是影響著後面做出來的肉是否好吃的關鍵，那麼，「肉類」焯水時，是用冷水還是熱水呢？不注意這一步，難怪肉會柴。

焯水是一般烹飪中都會經過的一道工序，肉類焯水，可以將肉裡面的雜質血沫都清理出來，同時也能去腥，可以保持食物在烹飪過程中的色澤，還能縮短後續烹飪時間。

肉類食材，比如豬肉，豬腳，牛肚等，這些用於煮湯或者紅燒的，就適用於冷水下鍋焯水，在逐漸加熱後，肉裡面的髒東西會隨之帶出，水面上就會呈現大量白色泡沫，將這些泡沫浮去，之後再把肉撈出備用，然後再進行後續的烹飪工作，這樣可以處理的肉也不容易柴掉。

因為用冷水焯水，有利於將食材裡面的營養物質滿滿煮出，這樣後面再熬煮時，湯會更加鮮美，如果用熱水焯水的話，會造成肉類食材中的蛋白質凝固，這樣後面煮出來的湯會不鮮，肉也會很柴。

而且用熱水焯水，會使外層的肉變很快熟透，而裡面的肉還是生的，這樣會影響口感，用冷水焯水，能使食物受熱均勻，也有利於排除肉類裡面的血污。所以「肉類」焯水時，是用冷水還是熱水？大家應該知道了吧，下次煮肉焯水要記住用冷水焯水哦。

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