是什麼讓果蔬變成酸嘢？
詩云：英雄難過美人關，美人難過酸嘢攤！
廣西桂南地區的酸嘢是一種歷史悠久的傳統小吃。酸嘢一詞是偏正式合成詞，「酸」是定語，「嘢」是中心語，「嘢」是粵語、客家話語系的詞，指東西的意思，合成詞「酸嘢」在粵語、客家話中，指腌制的果蔬，即酸品。
廣西人吃酸品歷史悠久，由於廣西地處中國南疆，終年氣候濕熱，人們發明了吃酸品來解渴、提神、除濕氣。漸漸的，吃酸品便成為了一種當地的飲食習慣。
廣西酸嘢，分為兩種：一種是即食式酸嘢，是用白米醋加白糖或冰糖短時間腌制的新鮮瓜果蔬菜，短的腌制十幾分鐘，長的也只需幾個小時左右即可食用。第二種為腌制式酸嘢，要像腌制酸菜一樣需要一定的時間發酵而成。
一、即食式酸嘢
即食式酸嘢採用可以生吃的果蔬來製作，如黃瓜、李果、蘿蔔、木瓜、沙梨、芒果、番石榴等……。
將待用果蔬作初步加工：黃瓜拍爛切段、楊桃切片、李果夾扁擠出酸汁、蘿蔔木瓜切絲、沙梨芒果番石榴切塊。將食材放入一盆中用食鹽將其拌勻，並反覆拌抓至其發軟，往盆中倒入涼開水稀釋鹽分後將盆中的水倒掉，加入適量的白米醋、辣椒、白糖或者冰糖拌勻，放置十幾分鐘後即可食用。
即食式酸嘢的實質上是調味，鹽、醋、糖的量的掌握是酸嘢好吃與否的關鍵。
二、腌制式酸嘢
腌制式酸嘢的選材有椰菜、豆角、大蒜頭、大蒜苗、刀豆、西芹、木瓜、蘿蔔、生桃子、生芒果、油柑果……。
1、將要果蔬洗凈，木瓜、蘿蔔、生芒果切片，其他果蔬可不用加工，晾乾；
2、準備一個罈子，將果蔬放入壇中碼好；
3、燒一鍋開水晾涼，加入適量的鹽（入味用，按口味加，其實不加也酸）；
4、將涼鹽開水倒入壇中，沒過碼好的果蔬即可，再用一塊壓菜石壓住，不讓食材露出水面；
最後將壇蓋蓋上，如是腌酸專用的罈子，在水槽中加入清水將蓋子封住以隔絕空氣（水槽中的水會蒸發，要及時加水）。若非專用腌酸菜用的罈子，需要用石灰或泥將蓋子封住。將罈子放在陰涼處靜心等待，三周後揭開蓋子，你就會聞到罈子里飄出誘人的酸香味。（不同的果蔬所需時間不盡一致）。
—是什麼東西讓果蔬變成美味的酸嘢呢？—
即食式酸嘢屬於涼拌菜式的酸嘢，奧秘在於調味，就不多說了。
腌制式酸嘢其中的奧秘就很值得一探：
乳酸菌科普
酸菜的形成過程是食材的發酵過程，一種稱為乳酸桿菌的細菌在其中起著重要的作用，乳酸桿菌是一種能使糖類發酵產生乳酸的細菌，乳酸桿菌是乳酸菌的一種，屬乳酸桿菌科，因發酵糖產生大量乳酸而得名，發酵的過程其實就是乳酸桿菌的繁殖的過程。乳酸桿菌存在範圍很廣泛，嗜酸性，生存最適PH值為5.5～6.0，在PH值3.0～4.5的環境中仍然能生存。它在無芽胞桿菌中是耐酸力最強的，一般在厭氧條件下繁殖。
乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌，加涼開水的目的就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌的繁殖創造條件，封口隔絕空氣是為了防止空氣進入溶入水中。酸菜經乳酸桿菌發酵後，產生大量乳酸，不僅可以提高食品的營養價值，改善食品風味，提高食品保藏性和附加值。
研究表明，乳酸菌能夠調節機體胃腸道正常菌群、保持微生態平衡，降低血清膽固醇，控制內毒素，抑制腸道內腐敗菌生長繁殖和腐敗產物的產生，製造營養物質，刺激組織發育，從而對機體的營養狀態、生理功能、免疫反應衰老過程等產生作用，乳酸菌的生理功能與機體的生命活動息息相關。
以乳酸菌為代表的益生菌是人體必不可少的且具有重要生理功能的有益菌，它們數量的多和少，直接影響到人的健康與否，直接影響到人的壽命長短。科學家長期研究的結果證明，乳酸菌對人的健康與長壽非常重要。
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