國人在吃的領域中不斷拓新。這不，地瓜葉也登上了大雅之堂，成為一種時尚菜品。

1970年前的一代人，也吃地瓜葉，那是食物不足，聊以充饑。把地瓜葉洗凈，加點白面或玉米面上鍋蒸，蒸好後加點蒜汁，就可以對付一頓飯了。

不知道哪天，地瓜葉突然逆天了，微信圈裡傳言：1斤地瓜葉能頂10斤人蔘。真相如何？

文|馬冠生（中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長，研究員，博士生導師）

人蔘是「大補之物」

人蔘之所以名貴，主要與它的藥用價值有關。

據《神農本草經》記載，人蔘有「補五臟、安精神、定魂魄、止驚悸、除邪氣、明目、開心益智」的功效，「久服輕身延年」。

人蔘對強身健體、益壽延年的效果確實不假。經現代醫學研究及化驗分析表明，人蔘內含有一種叫人蔘皂苷的物質，它對調節人的中樞神經系統、強心、抗疲勞、調節物質代謝等有明顯功效。

但人蔘不可濫用，人蔘是一種補氣葯，如沒有氣虛的病症而隨便服用，是不適宜的。

地瓜葉，當蔬菜不錯

從地瓜葉含的營養成分分析，每100克鮮地瓜葉含蛋白質2.28克、脂肪0.2克、碳水化合物4.1克，鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿蔔素6.42毫克、維生素C 0.32毫克。

將其與常見的蔬菜比較，礦物質與維生素的含量均屬上乘，胡蘿蔔素含量甚至高過胡蘿蔔。

地瓜葉中還富含膳食纖維，能加快食物在腸胃中運轉，具有清潔腸道的作用。

地瓜葉中含有豐富的黃酮類化合物，能捕捉在人體內興風作浪的氧自由基「殺手」，具有抗氧化、提高人體抗病能力、延緩衰老、抗炎防癌等多種保健作用。

更容易走進尋常百姓家

一種食物對健康的作用，一方面要看它的營養成分，另一方面，關鍵在於能否經常食用。地瓜葉雖好，經常食用才能發揮作用。

其實，從營養價值來講，地瓜葉相比於人參，更適宜我們尋常百姓多多食用。

但以此做類比，認為「1斤地瓜葉」就能抵「10斤人蔘」，實在是太誇張了！

地瓜葉的N種吃法

• 蒜蓉地瓜葉

將嫩地瓜葉莖洗凈，放入沸水鍋中焯後撈出用涼水沖涼，切成段。大蒜剝皮搗成茸。炒鍋置火上，放素油燒至四成熱，放入蒜茸炒出香味，加入嫩地瓜葉莖翻炒，加入鮮湯、精鹽、黃酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩餘的蒜茸拌勻即成。

• 蒸地瓜葉

將鮮地瓜葉洗凈，加上一些麵粉，上蒸鍋蒸，蒸10~15分鐘。用蒜泥拌著吃。

• 涼拌地瓜葉

將地瓜葉洗凈，放入開水中焯一下，再根據自己的口味涼拌。酸甜、麻辣等都可以。

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