你喝咖啡夠專業么？

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咖啡很小，但是精緻和深邃，

好的咖啡，一半是感受，一半是味道。

如果有人說咖啡的味道是苦的，

咖啡界的老司機會覺得這很膚淺！

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沒錯，咖啡是苦的！

但是，苦並不是咖啡唯一的味道。

一杯香溢的咖啡細細品味

除了苦味還有酸、甘、醇、 澀不同的味道。

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風味

風味

在咖啡里，主要通過味覺來品嘗咖啡的風味。然而味覺是一個比較主觀的感覺，不同的經驗、經歷、以及對不同事物的不同印象，所嘗到的咖啡的味道也會有所不一樣。

▲基本風味譜

在咖啡中，是通過萃取將咖啡烘焙以後生成的可揮發性因子，從而體現風味，大家可以從身邊的水果開始慢慢鍛煉自己的感官，去嘗試那些未曾嘗試過的味道，道理如同如果你沒有吃過菠蘿蜜，或者藍莓這種水果，那麼你在咖啡中又怎麼會知道這杯咖啡有菠蘿蜜的風味或者莓果類的調性呢？

干香

干香

在咖啡里主要是通過嗅覺來察覺到的味道。咖啡生豆會有一些青草穀物的味道，通過烘焙經過一系列的化學變化，生成了800多種干香化合物、焦糖化反應產生香氣、梅拉德反應產生焦香。

在咖啡萃取後，也會有不同的香氣產生，也就是咖啡被萃取成溶液後的香氣。

濕香

濕香

區別於干香，也就是與水融合以後的香氣。也就是我們喝咖啡時所感受到的咖啡氣息。

酸

酸

咖啡的酸，不是我們人舌頭嘗出來的酸，而是PH值的酸鹼性。

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由於烘焙程度越深，越碳化，PH值就越低，酸在烘焙過程中被分解，達到意式烘焙的咖啡豆99%的酸被分解掉，而淺烘焙的咖啡豆會保留大概50%的酸。

酸有好的酸也有不好的酸，比如我們喝到一杯咖啡的酸會有發悶的酸質（大家可以想像一下喝醋的感覺）。當然也有明亮的酸，比如吃橙子時候的酸，是一種活潑的酸，讓人愉悅的酸質這是好的酸。

初嘗咖啡必會棄之酸澀苦悶，

久而品之即有甘甜回味。

苦是咖啡的過程，

之後甘甜再醇香，

這才是結局。

干香迷人純凈，

濕香誘惑層雜，

嘬一口，香酸甜澀苦乏……

淡淡的，微微回味，

絲絲扣入心脾。

酸咸苦甜、五味雜陳是咖啡，

也是生活，

同是人生。

圖自網路整理：Inizio Dylan

素材提供：咖啡狗

一坐Coffee品牌首席烘焙師/SCAE認證烘焙師

Inizio Coffee 課程講師

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一人一咖啡，一坐一故事

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