煎魚千萬不能直接倒油！很多人搞錯了這1點，難怪魚肉破皮腥味重

說到魚，在我們的餐桌上真的非常常見，鮮嫩的魚肉不僅口感美味，而且還含有豐富的營養，因此很受老百姓們歡迎。但是不管是什麼樣的魚，很多人在煎魚的時候，都會遇到把魚煎破皮的情況，有時候魚肉吃著還會特別腥，大大地影響了賣相和口感，這是為什麼呢？其實，是因為很多人沒有掌握好煎魚的竅門，下面小編就來教大家幾招。

倒油有訣竅

很多人煎魚的時候，都喜歡直接倒油，這樣魚肉超容易破皮，正確的方法，應該是先把鍋子水分擦乾，空燒到沒有水氣再加油，油量不要太多，然後慢慢轉動鍋子，讓油布滿整個鍋之後，再把油倒出來重新加油，這個就叫滑鍋，很多老廚師都會這樣做，然後煎魚、炒肉絲、攤蛋皮都不會粘鍋。另外煎魚的時候，不要頻繁晃動鍋，盡量等到魚皮煎至金黃色時再翻動，只翻一次身就好，這樣魚就不會粘鍋。

魚肉必須擦乾

如果魚身上水分太多，煎魚就很容易粘鍋，只要輕輕一撥拉就會掉皮，所以把魚處理乾淨以後，有時間的，可以將魚掛在通風處，放2、3個小時風乾，沒時間的，可以用乾淨的抹布或者廚房紙巾，將魚擦乾，然後在魚身上均勻的塗抹一層鹽，做好雙重準備！這樣不僅能讓魚肉口感更好吃，還能在魚皮和油中間形成一個保護膜，完美防止給魚翻身時，魚皮的粘連，讓魚好吃又好看。

生薑的妙用

生薑也是防止煎魚粘鍋的神器，而且還能有效地解決魚肉的腥味，可以說是一舉兩得。方法很簡單，只要子將鍋燒乾加熱後，將生薑切片用來擦鍋，生薑可以多切一點，一定將鍋內均勻地都擦到，之後生薑留在鍋內，再倒入油，等到鍋中的油熱了之後我們再將魚放入到鍋中去煎，採用這種方法的話，魚就不容易碎了，簡單方便又實用。

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