魚卵的膽固醇含量高，真的嗎？魚腹內的黑膜有毒嗎？

很多人做料理都有不少自己的心得，就比如做魚吧，有人一定要把魚腹內的黑膜刮凈才放心，也有人覺得無所謂；又或者有人很愛吃魚卵，但有人認為魚卵膽固醇太高。這是真的嗎？

1.魚卵的膽固醇含量高嗎？

不吃魚卵者，最主要的擔心是魚卵中含有大量的膽固醇，猶如不敢吃雞蛋一樣，100克魚卵含有超過650毫克的膽固醇，如果不小心多吃一點，很容易就超過了世界健康組織和中國營養協會建議的膽固醇攝入的上限：每日不超過300毫克。

但如果平時飲食習慣很好，少吃肥肉、雞皮、豬油等，體重正常和保持有適當運動的人，適量吃魚卵是沒有問題的，因為膽固醇在自身體內可以合成，就是一點不吃也不是降低膽固醇的最好方法。

2.魚腹內的黑膜能吃嗎？有毒嗎？

有說法稱，魚體腹腔兩側有一層黑色膜衣，這層黑膜是魚腹中各種有害物質的彙集層，是最腥臭、泥土味最濃的部位，含有大量污染物，不能吃。這是真的嗎？

其實這是對魚體結構不了解而導致的謠傳。這層黑膜學名是「腹膜臟層」，也有叫內膜臟層，它存在於魚腹壁和內臟之間。「過濾毒物」也不是這層膜的主要功能，它真正的作用是潤滑和保護內臟。腹膜能夠包覆大部分腹腔內的器官，具有吸收撞擊保護內髒的效果；它還能分泌黏液潤濕臟器的表面，減輕臟器間的摩擦。

很多人看到黑色，就會認為是污染嚴重的標誌。實際上，腹膜內膜的顏色是由魚體內黑色素含量決定的，比如鯉魚的內膜黑色素密度為4度，而鯽魚為6度（度數越高，顏色越深）。不是所有魚都有黑膜，鯽魚、草魚、花、白鰱魚、羅非魚等都有，而且可能被污染的水養的魚黑膜要厚一些。但鯰魚、黃辣丁（黃骨魚）等是不會有黑膜的，就算在污染的水中養出來的，也沒有黑膜。

不過，這層膜主要是由脂肪細胞組成，脂肪含量很高，並不是健康的選擇。從安全考慮，二噁英、多聚聯苯等環境污染物都是脂溶性的，也會更容易在腹膜等脂肪組織。

總的來說，魚肚內的黑衣並不是污染嚴重的標誌，適當吃吃不用太擔心；但是這層膜營養價值不高，也的確更容易富集污染物，不推薦多吃。

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