做了那麼多年餐飲,你對筷子了解多少?
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筷子,古代稱為箸,是當今社會公認的獨特餐具,在我國有著3000多年的歷史。或許遠遠不止三千多年,可當今又有誰能說清中華箸文化起源的準確年代?
筷子不僅在我們日常生活中扮演著十分重要的角色,在餐飲行業也具有舉重若輕的地位。但是很多餐飲人其實對筷子的了解知之甚少,所以,今天我們便來講講筷子的由來、秘密、文化、禁忌。
筷子的由來
關於筷子的由來,有一個傳說。大禹治水的時候,三過家門而不入,因不願浪費時間,就用樹枝、細竹從沸滾的鍋中撈食,騰出時間處理急事。久而久之,便練成了以枝取食的本領。
部下看到他這樣吃飯,既不燙手,又不會使手上沾染油膩,也紛紛效仿,就這樣漸漸形成了筷子的雛形。這當然只是一個民間傳說,但因熟食燙手,筷箸因運而生,倒是合乎人類的發展規律。
筷子剛開始的時候並不是叫筷子,叫「箸」,因為先秦祭祀的時候,常在煮熟的食物上插一雙竹筷,以便祖先享用。煮和者在古代是同一個字,「箸」由此而生;後來也叫過「挾」和「筯」,不過自唐代起,宋、元、明、清皆統一稱「箸」。
到了明朝時候,由於吳中船民和漁民特別忌諱「箸」,因為他們最怕船停「住」了,行船者就沒生意,他們更怕船「蛀」,木船「蛀」了漏水如何捕魚。所以「箸」便改為「筷」,以求「快」行,久而久之,筷子這叫法便流傳開來。
明代梁庄王墓出土金筷子
筷子甚少人知的秘密
筷子不僅其製作流程要經過漂白、風乾、磨光、印花等30多道複雜的工序,它的長度、稱呼、形狀也蘊涵著極其豐富的歷史文化內涵。
七情六慾
雖然現在我們每天都很筷子親密接觸,但很少有人知道筷子的標準長度是七寸六分(約為22至24厘米左右)。七寸六分,代表人有七情六慾,七情是喜、怒、哀、懼、愛、惡、欲,六欲是眼、耳、鼻、舌、身、意之欲,以示人與動物有本質的不同。
陰陽理念
我們的筷子是由兩根一模一樣的筷子組成的,但我們不會說兩根筷子,而叫一雙筷子。這裡面便涉及到了太極和陰陽的理念。
太極是一,陰陽是二;一就是二,二就是一;一中含二,合二為一,中國人講究理想和現實、靈魂與肉體合二為一,筷子裡面就蘊含了這種信仰和理念,這是一種通達與智慧。
天圓地方
標準的筷子一般是一頭方一頭圓,這裡面蘊含天圓地方的哲學思想,方形為坤卦,圓形為乾卦,坤有柄象,把手之意;乾為天,為第一,民以食為天。
手拿筷柄,用筷頭夾菜,坤在上乾在下,這是地天泰卦,和順通達。另外,從操作上來說,夾菜端為圓,兩根筷子始終相切,夾菜准;手握端為方,便於固定筷子。
中日韓三國的筷子文化差異
筷子是我國古代特定文明長期發展的獨特成果,並且這獨特的成功影響著周圍國家的飲食文化,除了我國之外朝鮮、韓國、日本、越南、蒙古國、新加坡和馬來西亞都是使用筷子。
1980年,日本將每年8月4日設為「筷子節」;2015年,韓國將每年11月11日設為「筷子節」。在筷子節這一天,兩國通過舉行供奉筷子的儀式,以感謝筷子一日三餐地為人們服務。
不過雖然中日韓都使用筷子,但是相互之間有一些不同。
中國:多竹製,最長,圓頭方尾。(中國大桌吃飯,筷子長方便)
日本:多木製,最短,尖頭粗尾。(日本人吃飯一人一份,筷子不用長)
韓國:多金屬制,中等,形狀扁。(韓國人燒烤多,所以多為金屬,加之有用金屬餐具的傳統。)
筷子的寓意
箸文化發展至今,經過歲月的磨練和時間的洗禮,不但沒有被歷史淘汰,反而更加散發出歷久彌香的氣息,並慢慢演化成以一種實用與文化相結合的形式而存在。
如今,融入3000年文明史的筷箸以其品種多樣的工藝製作,正逐漸成為人們饋贈親朋好友的旅遊佳品,其文化內涵也彰顯其中。
送新人:寓意:百年好合,快生貴子
送戀人:寓意:成雙成對、甜甜蜜蜜
送朋友:寓意:君子之交、平等友愛
送領導:寓意:步步高升、好運快至
送小孩:寓意:快樂成長、快樂生活
送愛人:寓意:雙宿雙飛、同甘共苦
送商友:寓意:精誠合作、密不可分
送長輩:寓意:筷樂長壽、福壽無疆
送師長:寓意:耿直正直、桃李回報
送老外:寓意:國際友誼、淵源流長
送喬遷:寓意:好事成雙、快樂發家
還有根據筷子數量不同所表達的寓意:
一雙:一生平安、一團合氣
兩雙:兩情相悅、成雙成對
三雙:三羊開泰、合家歡樂
四雙:四季平安、四季發財
五雙:五福臨門、五穀豐登
六雙:六六大順、一順百順
八雙:大吉大發、吉祥如意
十雙:十全十美、團團圓圓
筷子的排成也代表不同的寓意:
1、以筷子排成〔蓮花〕狀,代表金玉滿堂,放置在壽宴中的母舅桌。
2、可排〔星〕字筷,以取福壽齊全之意壽宴中的壽星桌。
3、可排〔壽〕字筷,以示萬壽無疆之意。
4、以筷子排成〔喜喜〕字,放置在喜宴中的新娘桌,有百年好合之意。
筷子的禁忌和規矩
不要小看小小的一雙筷子,它有著很多禁忌和規矩,一不小心犯了錯,可是要貽笑大方的。餐飲人更是需要注意,一個不小心,可能還會導致口碑不好,生意冷淡。
例如在不同場合用不同顏色的筷子,喜事用紅筷子,而喪事忌諱,要用白筷子,表示對死者的尊敬。一雙筷子要同一色,如果用雜色筷,預示家庭不和。餐廳在經營的時候要根據不同需求調整筷子,切忌出現雜色筷或喜事用白筷、雜色塊等。
在正式場合,筷子的擺放也要注意。如筷子橫擱在碗或碟子上,表示「酒醉飯飽,不再進食,諸位慢用」、「人不陪君筷陪君」;這種橫筷的禮儀,我國古代就有。
橫筷禮一般用於平輩或比較熟悉的朋友之間。小輩為了表示對長輩的尊敬,必須等長者先橫筷後才可跟著這麼做。還有的地方,如果將筷子放在碗的左邊,即表示已經吃飽。
歸納起來,民間關於筷子的禁忌有十二項:
禁忌:三長兩短
表現:用餐前或用餐過程當中,將筷子長短不齊的放在桌子上
意思:三長兩短代表「死亡」
禁忌:仙人指路
表現:握筷時將食指伸出,或拿筷子指人
意思:帶有指責、罵人的意思
禁忌:品箸留聲
表現:把筷子的一端含在嘴裡,用嘴來回去嘬,並不時的發出噝噝聲響。
意思:一般出現這種做法會被認為缺少家教
禁忌:擊盞敲盅
表現:在用餐時用筷子敲擊盤碗
意思:這種行為被看作是乞丐要飯
禁忌:執箸巡城
表現:用筷子來回在桌子上的菜盤裡巡找,不知從哪裡下筷為好
意思:這是缺乏修養的表現
禁忌:迷箸刨墳
表現:拿著筷子在菜盤裡不住的扒拉,像盜墓刨墳一般
意思:缺乏教養的做法
禁忌:淚箸遺珠
表現:用筷夾菜時,將菜汁流落到其它菜里或桌子上
意思:這種做法被視為嚴重失禮
禁忌:顛倒乾坤
表現:用餐時將筷子顛倒使用
意思:給人飢不擇食的感覺
禁忌:定海神針
表現:用餐時用一隻筷子去插盤子里的菜品
意思:相當於當眾對人伸中指,是對同桌用餐人員的一種羞辱
禁忌:當眾上香
表現:把一副筷子插在飯中遞給對方
意思:相當於給死人上香,會被視為大不敬
禁忌:交叉十字
表現:在用餐時將筷子隨便交叉放在桌上
意思:飯桌上打叉子,被視為是對同桌人的否定
禁忌:落地驚神
表現:失手將筷子掉落在地上
意思:這是嚴重失禮的一種表現
—The End—
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