去吃了幾次農家菜，讓大廚偷偷教了我幾種菜的做法，第三種名字太霸氣了

農家菜，是農村人家以傳統方法養殖的禽蓄、種植的蔬菜以及當地自然生長的特產為原材料烹制的佳肴菜式。按照傳統習慣,家養禽畜一般只喂稻穀、雜糧、菜葉等,生長較慢,成熟期長,故禽畜的肉質結實,氨基酸含量高。

金餅小黃魚

原料：

金餅10個（市場有售），小黃魚500克。

調料：

色拉油1千克（約耗50克），A料（鹽3克，雞精、味精各2克，料酒15克，蔥段、薑片各10克），干澱粉30克，熟豬油5克，小料（八角1顆，蒜子、姜丁、蔥丁各10克），東古一品鮮醬油、蚝油、濕澱粉各10克，白鬍椒粉1克，料酒15克。

做法：

1、小黃魚宰殺制凈，放入盆中，加入A料腌制30分鐘，撈出拍干澱粉，入燒至六七成熱的色拉油中小火炸至金黃撈出。

2、鍋內倒入色拉油20克、熟豬油，放入小料煸香，下入小黃魚，再放入沸水300克、東古一品鮮醬油、蚝油、白鬍椒粉大火燒開，加入料酒改中火燒3分鐘，淋濕澱粉勾薄芡，出鍋裝盤。3.把金餅煎至金黃色，擺盤即可。

盆盆雞

這是把雞塊與鄉土食材灰菜同炒成菜。

1.先把仔雞剁成小塊，納碗再加姜蔥、鹽和料酒碼味，另把灰菜切成片。

2.凈鍋上火放油，下雞塊炸熟便撈出來瀝油，另把灰菜片下鍋稍炸，倒出來瀝油。

3.鍋留底油，先放干辣椒節、薑片、蒜片、豆瓣醬和花椒炒香，再倒入雞塊和灰菜片，邊炒邊加鹽、白糖和味精，炒香後撒入青椒節和大蔥節，稍炒即可裝入鍋仔上桌。

四杯雞翅

原料：

雞翅10個，苦苣、紅椒絲各5克。

調料：

A料（鹽2克，料酒、蔥段各5克），可樂、醬油、啤酒各1杯（100克/杯），冰糖1杯（50克），海鮮醬30克，色拉油1千克（約耗30克），芝麻3克。

做法：

1、將雞翅內側打一刀，扎幾個小孔，加入A料腌制30分鐘，擦乾水分。

2、鍋中倒入色拉油，燒至六七成熱時，放入雞翅，炸至金黃色撈出。

3、鍋留底油，倒入海鮮醬翻炒出香味，放入炸好的雞翅，放入可樂、醬油、啤酒、冰糖，小火焗至湯汁收干（約10分鐘），撒白芝麻，出鍋裝盤，用苦苣和紅椒絲點綴即可。

招財進寶

這道菜很具有農家特色，用口袋餅搭配炒好的菜品，有主食搭配，口感更豐富。

原料：

口袋餅（市場有售）5個，五花肉丁50克，杏鮑菇丁、炒好的雞蛋碎各100克，青、紅椒粒各25克，海米20克。

調料：

豆豉醬20克，A料（美極鮮味汁10克，東古一品鮮醬油、蚝油各15克，料酒5克，味精2克，白糖10克），色拉油1千克（約耗50克），白芝麻、苦苣各5克。

做法：

1、鍋上火，倒入色拉油，燒至六成熱時，放入杏鮑菇炸至金黃，撈出；下入口袋餅，炸至中央鼓起時撈出，切成兩塊。

2、鍋內留底油，放入五花肉丁煸炒，放入豆豉醬炒香，放入杏鮑菇、雞蛋碎、青紅椒、海米翻炒，放入A料調味，撒白芝麻即可出鍋，用苦苣點綴裝盤，與口袋餅一同上桌即可。

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