周末偶爾做幾道大菜改善生活，夏天再熱也過得有滋有味！

平日里工作學習繁忙，很多人吃飯就很敷衍。只有放假時間充裕的時候，才能做幾道好菜品嘗，美味是需要時間醞釀的。這幾道大菜需要耐心的去等待，趁著閑暇時光，做來給家人改善生活吧！

1、清蒸鱸魚

食材：鱸魚1條、蔥絲一把、薑片十片、李錦記蒸魚豉油、青紅椒2個、花生油一兩

做法：

1.將鱸魚去鱗，鰓，以及內臟洗凈，從魚的內側將魚劈開，再打花刀

2.能讓鱸魚趴在盤子上就行，青紅椒去籽洗凈切絲

3.在盤底放薑片5片左右，蔥絲少許，魚放好之後，表面再放上點蔥絲薑片

4.蒸鍋水開以後再把魚放進去，上鍋蒸8分鐘，之後停火回鍋4分鐘

5.撿去蔥絲和薑片，盤子里的水去掉，換盤，擺上蔥絲和青紅椒絲

6.鍋中燒適量的豆豉油，燒熱後淋在魚身上即可

2、豬蹄燜蓮藕

食材：豬前蹄1隻、粉蓮藕300克、薑片5片、大蒜8瓣、青蒜3根、米酒2大匙、小塊腐乳4塊、海鮮醬2大匙、清水2大匙、砂糖1大匙

做法：

1.鍋內水燒開，放入斬小塊的豬蹄，氽湯至出血水

2.將豬蹄撈起，用清水洗凈後備用

3.鍋內下1大匙油，冷油放入蒜頭，薑片爆出香味

4.放入豬蹄用中火翻炒至表皮有些微黃色

5.再將腐乳，海鮮醬，清水，砂糖在碗內調均

6.將調好的材料倒入鍋內，翻炒至豬蹄均勻上色

7.加入清水，米酒2大匙，水量剛沒過豬蹄為佳

8.再加入切大塊的蓮藕，加蓋大火燒開後，轉小火燜約60分鐘

9.最後待湯汁剩鍋底位置時，加入青蒜翻炒至熟即可出鍋

3、家常紅燒肉

食材：五花豬肉450克、大蔥1根、薑片5片、八角4顆、冰糖30克、鹽1/3小鹽、生抽2大匙、老抽1/4小匙、料酒2大匙

做法：

1.將五花豬肉切成小方塊，大蔥切長段，生薑切片

2.鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗凈備用

3.鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色

4.等到鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色

5.先加入大蔥，薑片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒

6.煸炒至五花肉出少許油脂，並均勻上色，加入清水，水量剛沒過肉塊

7.加鹽，生抽，老抽，料酒，蓋蓋大火燒開後，轉小火燜約60分鐘

8.當湯汁剩1/3時把薑片，八角，大蔥夾出，約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可

4、孔雀開屏魚

食材：烏魚1條、干香菇3朵、紅辣椒2條、蒜頭粒3粒、生薑1小塊、春蔥2棵、廣祥泰蒸魚生抽1袋、白鬍椒法少許、料酒1瓶蓋

做法：

1.將蒜頭切片，生薑切片，辣椒切碎，蔥白切段、其餘部分切成蔥花，香菇泡發後切片

2.魚去鱗後切下頭、尾，然後從頭的切口處掏出內臟後清洗乾淨

3.將身體部分從背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切斷

4.切好的蒜頭片、薑片、香菇片、蔥段平鋪在盤子內

5.將魚擺在盤內，撒上辣椒碎後倒入廣祥泰蒸魚生抽、料酒和少許白鬍椒粉

6.把盤子放入蒸鍋內，大火蒸10分鐘即可出鍋

5、紅燒獅子頭

食材：肉泥300g、淮山半根、雞蛋6個、生抽1湯匙、老抽1茶匙、鹽1茶匙、蚝油1湯匙、黑胡椒粉少許、花椒油1湯匙、大蔥末、薑末、麵包糠30g

輔料：高湯1L、生抽3湯匙、老抽1湯匙、八角1個、桂皮1塊、花椒1小撮、蔥段、薑片、冰糖2塊、水澱粉

做法：

1.山藥洗凈去皮，剁碎；5個雞蛋煮熟去皮

2.剁碎的山藥加入肉餡中，加入1個生雞蛋，再加入調料順著一個方向攪拌上勁

3.將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中，做成5個大丸子

4.鍋里放入燒至8-9成熱，把做好的肉丸子入鍋炸至表面金黃即可撈出

5.另起一鍋，鍋中放入大丸子，加入輔料（除去冰糖和水澱粉）

6.煮開後改成中小火，一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上

7.煮大約30分鐘時，加入冰糖至溶化，水澱粉勾芡收汁即可出鍋

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