你的鐵觀音做工如何，這個細節很重要！

懂茶帝，邀請專業人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問題。即使是一些沒有標準答案的問題，我們也會盡量做到客觀。

前幾天，茶友「亞瑟」（化名）給小懂發了幾張圖片，並問到:「為什麼鐵觀音有些梗是綠色的，有些又是紅梗？是品種的問題，還是工藝問題啊？」

毛茶挑揀的茶梗（茶友「亞瑟」供圖）

這可難住小懂了，只能投靠老師了~小懂特地請教了國家高級評茶師、資深鐵觀音人士陳仕斌老師。

陳老師告訴小懂，紅梗、綠梗是工藝的問題，和品種無關。

陳老師繼續解釋道，在烏龍茶的製作工序中有搖青走水的環節，主要是指在搖青工序中，通過搖青，梗和葉脈中的水分加速輸送到葉面，再從葉面揮發。

茶葉在沒採摘時，營養會從根部供給到葉面，葉面的水分揮發後，根部的水分再上去，以此循環保持生機。

等到採摘茶葉時，茶葉脫離了茶樹，也就失去了根部。等到葉面再揮發掉水分時，便只能從梗中汲取水分。

採下一段時間後，為了保持茶葉的活力，充分發酵，這時就通過搖青，讓葉片和茶梗的水分重新分布，再次進行走水。

所以如果看到鐵觀音的茶梗比較偏綠，說明走水較少；

茶梗發紅，是走水充分的表現，梗里的水分揮發得多。例如市面上的消青茶、托酸茶都是這種情況。

紅梗好還是綠梗好？

品質好的鐵觀音，茶梗顏色有沒有一定的標準呢？

對於這個問題，陳老師也解釋到，並沒有一定的標準說哪種顏色好，但這個梗整體發綠，就意味著發酵不夠充分；太紅了，走水過多，品質也不一定就是上乘。

陳老師也分享了自己多年的經驗：一般茶梗整體偏褐色的比較標準，底部梗粗的地方偏褐紅色，細的地方帶一點點青綠色。

最後，提醒童靴們一點，茶梗對評判鐵觀音茶葉的品質有一定的參照作用，但也不要以偏概全哦~

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