被稱為世界三大古酒的黃酒，不但可以做菜，也可以飲用

白酒

這裡說的白酒僅指中國白酒，不包括清酒、燒酒、伏特加、龍舌蘭酒之類的無色酒類。白酒為中國特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒之一，以糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的複合香味。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、綿竹三角地帶，這裡有著全球規模最大、質量最優的蒸餾酒產區，分別為中國三大名酒的茅五劍，其白酒產業集群扛起中國白酒產業的半壁河山。

黃酒

黃酒是世界上最古老的酒類之一，源於中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。黃酒是用穀物作原料，用麥曲或小曲做糖化發酵劑製成的釀造酒。在歷史上，黃酒的生產原料在北方以粟或者黍，在南方，普遍用稻米（尤其是糯米為最佳）為原料釀造黃酒。中國的黃酒產地較廣，品種很多，著名的有紹興黃酒、無錫惠泉酒、廣東客家娘酒、山東即墨老酒、九江封缸酒等等。

黃酒是一種特別需要陳年的酒，特別是紹興黃酒以「老酒」聞名，年輕的時候口感往往會比較生硬，酒精味也會比較沖，而陳年能很好的解決這些問題，使酒變的更優雅。但黃酒也並非是越老越好，它和葡萄酒一樣有一個最佳適飲期。一款底子好的傳統紹興黃酒，陳化時間前5年品質上升最明顯，過8年速度逐漸放緩，到30年後走下坡路。上升指的是，酒體變平衡，口感變柔，芳香類香氣成分逐漸生成，酒比起剛開始，完全面目全非。下坡是指酒質變淡變瘦，香味物質逐漸跑光，直至變成一攤老醋。

黃酒特別搭配中餐，因為它最大的特點是鮮味，和同樣講究鮮香的中式菜肴在一起品嘗非常和諧，搭配大閘蟹，一涼一暖更是經典。如果吃甜食的話，也可以用甜型的黃酒來搭配。傳統型的黃酒最佳飲用溫度10-16℃，也有人加熱來喝，可以暖胃，但酒精在加熱後往往會加劇揮發變的刺鼻。

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